Speck

per 4 persone:

• 4 carciofi
• 1 limone
• 80 g di provolone piccante
• 100 g di speck
• 1 ciuffo di prezzemolo
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale e pepe quanto basta

Pulisci bene i carciofi, spuntali, elimina il gambo e la peluria interna. Elimina tutte le foglie dure, tagliali a spicchietti sottili e mettili a bagno in acqua e limone.

Lava il prezzemolo e tritalo finemente.
In una ciotola prepara una salsetta con olio, sale, pepe, succo di limone e prezzemolo tritato. Gira bene il tutto con una fochetta per amalgamare gli ingredienti e far sciogliere il sale.

Taglia il provolone a bastoncini. Taglia lo speck a striscioline e falle e rosolare in una padella antiaderente (per non aggiungere olio) fino a farle diventare croccanti.

Scola i carciofi, asciugali con carta da cucina e condiscili con la salsa girandoli bene per farli insaporire.
Dividili in quattro piatti e aggiungi il provolone e lo speck croccante.
Una ricetta veloce e appetitosa... da provare!

per 4 persone:

• 300 g. di Speck tagliato fino
• 100 g. di funghi porcini sott’ olio
• 100 g. di insalata songino
• 60 g. di noci grattugiate,
• il succo di mezzo limone
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale e pepe bianco quanto basta

Taglia i funghi a fettine sottili. Lava l’insalata e asciugala bene.
Prepara una salsa con olio, limone, sale e un pizzico di pepe bianco. Sbatti bene con una forchetta per amalgamare gli ingredienti.
Prendi uno o due piatti da portata e disponici lo speck. Distribuisci sopra i funghi porcini, l’insalatina, le noci e condisci con la salsa.

Molto appetitosa...

per 4 persone:

• 12 fiori di zucca
• 250 g di ricotta di mucca
• 2 cucchiai di grana grattugiata
• 12 fettine di speck
• 1 tuorlo d’uovo
• 1 pizzico di noce moscata e di sale
• olio extravergine d’oliva quanto basta

Lava e pulisci delicatamente i fiori di zucca eliminando il pistillo. Falli asciugare su carta assorbente.
In una ciotola unisci la ricotta con il grana e un pizzico di noce moscata. Lavora gli ingredienti con un cucchiaio di legno per farli amalgamare bene.
Farcisci i fiori con la crema di ricotta e arrotola come un involtino.
Spennella con il tuorlo (sbattuto con un pizzico di sale) i fiori di zucca farciti.
Avvolgi ogni fiore di zucca con una fettina di speck e fermala con uno stecchino.
Prendi una padella antiaderente e ungila con poco olio.
Cuoci velocemente gli involtini girandoli delicatamente per non farli aprire fino a quando lo speck diventa un po’ croccante.

per 4 persone:

• 12 fiori di zucca
• 12 fettine di provola dolce
• 12 fettine di speck tagliato fino
• olio extravergine d’oliva quanto basta

Pulisci i fiori di zucca, elimina il pistillo, lavali e falli asciugare su carta assorbente.
Metti dentro ogni fiore una fettina di provola e arrotola come un involtino.
Stendi bene le fettine di speck (deve essere tagliato fino) e appoggia sopra ogni fettina un involtino di fiore di zucca. Arrotola lo speck sull’involtino in modo da foderarlo.
Prendi una padella antiaderente e ungila appena con pochissimo olio.
Cuoci velocemente gli involtini girandoli delicatamente per non farli aprire.
Devono cuocere il tempo necessario per far incroccantire leggermente lo speck e ammorbidire la provola all’interno dell’involtino.
Il piatto è veloce e gustosissimo.