Biscotti

Per 12 biscotti:

• 50 g di farina 00
• 70 g di zucchero velato
• 2 uova
• 1 cucchiaio di caffè solubile

per la farcitura:

• 120 g di ricotta
• 1 cucchiaino di zucchero a velo
• cannella in polvere quanto basta

In una ciotola, lavora la ricotta con lo zucchero e la cannella (quantità a piacere). Coprila e mettila in frigo.
Prendi un’altro recipiente e lavora le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Mescola la farina con il caffè solubile e uniscili, lentamente, alla crema, setacciandoli. Mescola delicatamente con un cucchiaio fino a far amalgamare gli ingredienti.
Ricopri di carta da forno, due placche grandi. Versa l’impasto in un sac à poche e forma 24 dischetti di circa 4 cm di diametro, direttamente sulle placche. Inforna in forno già caldo a 190°C, per circa 12 minuti.
Fai raffreddare i biscotti e poi farciscili, a due a due, con la crema di ricotta profumata alla cannella.

per 4 persone:

• 200 g di farina
• 80 g di burro
• 80 g di zucchero
• 1 uovo
• 1 bustina di vaniglina
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 80 g di cocco disidratato grattugiato

Fai ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
Unisci lievito, vanignina e farina e setacciala in una ciotola di vetro. Aggiungi lo zucchero, il burro ammorbidito e 60 g di cocco. Mescola un pochino e aggiungi anche l’uovo. Impasta gli ingredienti con le mani fino ad amalgamarli bene. Con l’impasto ottenuto fai delle pallette grandi come noci e distribuisci sopra il cocco rimasto. Schiaccia un pochino ogni palletta facendola diventare un dischetto cicciottello.
Rivesti una teglia con carta da forno e disponi i biscotti uno distante dall’altro per non farli attaccare.
Inforna in forno già caldo a 180°C per circa 15 minuti.
Sforna i biscotti e servili quando si saranno raffreddati.

Prova anche i biscotti di Pan di zenzero da preparare facilmente e velocemente con gli stampi in silicone, per le feste di Natale.

• 200 g di farina per dolci
• 150 g di zucchero
• 80 g di burro
• 1 uovo
• 120 g di cioccolato fondente
• 80 g di mandorle tritate grossolanamente

Imburra e infarina una teglia. Trita il cioccolato grossolanamente.
Fai fondere il burro lentamente a bagno maria.
Disponi la farina a fontana su una spianatoia e metti al centro l’uovo con lo zucchero.
Inizia a lavorare l’impasto con le dita e aggiungi il cioccolato e le mandorle. Aggiungi piano piano il burro fuso mentre continui a lavorare l’impasto.
Quando il composto è ben amalgamato forma delle palline un po’ schiacchiate e disponile (distanti una dall’altra) nella teglia.
Inforna in forno già caldo a 180°C per circa 10 o 15 minuti fino a giusta duratura.