Dessert al mascarpone

per 4 persone:

• 4 pesche
• 50 g di zucchero
• 8 amaretti
• 8 mandorle
• 100 g di mascarpone
• 1 bicchierino di liquore all’amaretto

Sbuccia le pesche e tagliale a pezzi. Trita grossolanamente 4 amaretti con tutte le mandorle e mettili da parte.
Passa nel mix le pesche con lo zucchero, i 4 amaretti rimasti e il liquore.
Quando il composto è amalgamato ed omogeneo aggiungi il mascarpone. Mescola bene il tutto e distribuiscine la metà in 4 coppette. Aggiungi uno stratto di amaretti e mandorle tritate e versaci sopra il resto della crema. Finisci con un’altro strato di amaretti e mandorle tritate. Puoi servire subito in tavola.
Se lo devi conservare in frigorifero, aggiungi l’ultimo strato di amaretti e mandorle tritate soltanto al momento di servire in tavola.

per 4 persone:

• 250 g di mascarpone
• 2 uova freschissime
• 100 g di zucchero + 1 cucchiaio
• 1 limone non trattato
• 1 bicchierino piccolo di limoncello
• 200 g di frutti di bosco (lamponi, more, mirtilli)
• 150 g di fragole
• qualche fogliolina di menta fresca
• un pizzico di sale

Lava bene i frutti di bosco e le fragole e falli asciugare su carta da cucina. Pulisci le fragole e tagliale a pezzettini.
Gratta la scorza di mezzo limone.
Lavora bene i tuorli delle uova con 100 g zucchero fino a farle diventare spumose. Aggiungi il limoncello, la scorza grattugiata del limone e il mascarpone e mescola bene per amalgamare gli ingredienti
Monta a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e uniscili alla crema di mascarpone mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto.
Distribuisci sul fondo di quattro coppette un po’ delle fragole e spolverizzale con poco zucchero. Riempi le coppette con la crema al mascarpone e distribuisci sopra le fragole e i frutti di bosco e spolverizza con un po’ di zucchero. Decora con le foglioline di menta e filetti di buccia di limone. Porta subito in tavola.