Il Merluzzo

per 4 persone:

• 8 filetti (dipende dalla misura) di merluzzo già pulito
• 500 g. di polpa di pomodoro
• 50 g. di olive nere di Gaeta
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 2 filetti di acciuga sott’olio
• 3 spicchi d’aglio
• 1 ciuffetto di prezzemolo tritato
• 1 o 2 peperoncini
• origano quanto basta
• olio e sale quanto basta

Pulisci e taglia in due gli spicchi d’aglio e falli dorare con un filo d’olio in una padella capiente. Aggiungi il peperoncino, il pomodoro e condisci con il sale. Trita i filetti d’acciuga e aggiungili in padella; aggiungi anche il vino e fallo evaporare. Gira il tutto e adagia sul sughetto i filetti di merluzzo senza romperli. Condisci con origano e aggiungi le olive. Fai cuocere i filetti nel sugo girandoli delicatamente una sola volta. A cottura ultimata cerca di individuare i mezzi spicchi d’aglio e levali; evita di portarli in tavola perchè potrebbero essere scambiati per pezzetti di merluzzo e per qualcuno non è piacevole ritrovarseli in bocca.

Versione più semplice e dietetica.
Pulisci e taglia in due gli spicchi d’aglio. In una padella capiente metti la polpa di pomodoro, l’aglio, un filo d’olio, il peperoncino e il sale. Scotta il pomodoro per 1 minuto e aggiungi i filetti di merluzzo. Condisci con l’origano, completa la cottura e il piatto è fatto.

per 4 persone:

• 8 filetti di merluzzo già puliti
• 200 g. di pangrattato
• 1 ciuffo di prezzemolo
• salvia, timo e maggiorana (essiccati) quanto basta
• sale e pepe bianco  quanto basta
• olio extravergine d’oliva quanto basta

Lava il prezzemolo e tritalo finemente; sbriciola le erbe aromatiche essiccate e unisci il tutto al pangrattato mescolando bene. Aggiungi un pizzico di sale e di pepe.
Con un pennello da cucina, ungi i filetti di merluzzo con un po’ d’olio e passali nel pangrattato aromatizzato alle erbe premendo delicatamente per farlo aderire.
Fodera una teglia con carta da cucina, ungila con poco olio e disponi sopra i filetti di merluzzo impanati.
Inforna in forno già caldo a 220°C per circa 10 minuti. Servi in tavola caldi.

per 4 persone:

• 600 g. di filetti di merluzzo
• 15 olive verdi snocciolate
• 3 cucchiai di farina
• 6 grissini
• 1 limone non trattato
• 1 spicchio d’aglio
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale e pepe quanto basta

Taglia i filetti di merluzzo a bocconcini.
Con un pestino trita i grissini, riducili in polvere e uniscili alla farina con un pizzico di sale.
Lava il limone, taglia dei filetti di scorza e mettili da parte. Spremi il limone e recupera il succo.
Taglia le olive a rotelle.
Infarina i bocconcini di merluzzo, schiacciando bene con le mani per far aderire la farina e la polvere di grissini.
In una padella antiaderente fai dorare lo spicchio d’aglio in un po’ d’olio e fai rosolare i bocconcini di merluzzo.
Aggiungi il vino, fai evaporare un po’ e unisci le olive e il succo di limone con i filetti di scorza.
Condisci con sale e pepe e a cottura ultimata servi in tavola ben caldi.

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