per 4 persone:
Pulisci e taglia in due gli spicchi d’aglio e falli dorare con un filo d’olio in una padella capiente. Aggiungi il peperoncino, il pomodoro e condisci con il sale. Trita i filetti d’acciuga e aggiungili in padella; aggiungi anche il vino e fallo evaporare. Gira il tutto e adagia sul sughetto i filetti di merluzzo senza romperli. Condisci con origano e aggiungi le olive. Fai cuocere i filetti nel sugo girandoli delicatamente una sola volta. A cottura ultimata cerca di individuare i mezzi spicchi d’aglio e levali; evita di portarli in tavola perchè potrebbero essere scambiati per pezzetti di merluzzo e per qualcuno non è piacevole ritrovarseli in bocca.
Versione più semplice e dietetica.
Pulisci e taglia in due gli spicchi d’aglio. In una padella capiente metti la polpa di pomodoro, l’aglio, un filo d’olio, il peperoncino e il sale. Scotta il pomodoro per 1 minuto e aggiungi i filetti di merluzzo. Condisci con l’origano, completa la cottura e il piatto è fatto.
per 4 persone:
Lava il prezzemolo e tritalo finemente; sbriciola le erbe aromatiche essiccate e unisci il tutto al pangrattato mescolando bene. Aggiungi un pizzico di sale e di pepe.
Con un pennello da cucina, ungi i filetti di merluzzo con un po’ d’olio e passali nel pangrattato aromatizzato alle erbe premendo delicatamente per farlo aderire.
Fodera una teglia con carta da cucina, ungila con poco olio e disponi sopra i filetti di merluzzo impanati.
Inforna in forno già caldo a 220°C per circa 10 minuti. Servi in tavola caldi.
per 4 persone:
Taglia i filetti di merluzzo a bocconcini.
Con un pestino trita i grissini, riducili in polvere e uniscili alla farina con un pizzico di sale.
Lava il limone, taglia dei filetti di scorza e mettili da parte. Spremi il limone e recupera il succo.
Taglia le olive a rotelle.
Infarina i bocconcini di merluzzo, schiacciando bene con le mani per far aderire la farina e la polvere di grissini.
In una padella antiaderente fai dorare lo spicchio d’aglio in un po’ d’olio e fai rosolare i bocconcini di merluzzo.
Aggiungi il vino, fai evaporare un po’ e unisci le olive e il succo di limone con i filetti di scorza.
Condisci con sale e pepe e a cottura ultimata servi in tavola ben caldi.
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