Il Pesce Spada

per 4 persone:

• 4 fette di pesce spada
• 100 g. di pane grattato
• 2 cucchiai di grana grattugiato
• 1 cucchiaio di capperi sott’aceto
• 10 olive nere denocciolate
• 300 g. di polpa di pomodoro
• origano essiccato quanto basta
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale e peperoncino in polvere quanto basta

Spella le fette di pesce spada, lavale sotto l’acqua corrente fredda e asciugale tamponandole con carta da cucina.

In una ciotola unisci il pane grattato, il formaggio, l’origano, un pizzico di sale e mescola bene gli ingredienti.

Scola bene i capperi e sciacquali insieme alle olive sotto l’acqua corrente fredda. Falli sgocciolare bene.
Trita le olive nere grossolanamente e uniscile alla polpa di pomodoro insieme ai capperi.
In una padellina scalda appena un po’ d’olio e fai insaporire il composto di pomodoro, olive e capperi per 2 o 3 minuti. Condisci con un pizzico di sale e uno di peperoncino e mettilo da parte.

Impana le fette di pesce spada (dopo averle spennellate con un po’ d’olio) con il composto di pane grattato, formaggio, origano.

Fai scaldare un po’ d’olio in una padella e mettici le fette di pesce spada. Fai dorare leggermente da un lato e poi girale. Cospargile con il sughetto di pomodoro, capperi e olive. Copri con il coperchio e fai cuocere a fuoco basso per circa 10 o 15 minuti.
A cottura ultimata servi in tavola.

per 4 persone:

• 4 tranci di pescespada di circa 1 cm di spessore
• mezzo spicchio d’aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato
• il succo di un limone
• origano e peperoncino quanto basta
• olio, aceto e sale quanto basta

Per prima cosa prendi una ciotolina e versaci dentro un po’ d’olio d’oliva, un un po’ di sale, l’origano, il prezzemolo tritato, un pizzico di peperoncino, il succo di limone e una spruzzatina di aceto bianco. Schiaccia bene il mezzo spicchio d’aglio ed uniscilo al composto.
Gira bene il tutto con una forchetta cercando di far sciogliere il sale ed amalgamare tutto il resto.
Adesso, lava i tranci di pesce spada, asciugali, disponili su un piano e con un coltello affilato elimina tutta la pelle intorno. Taglia i tranci in due e ungili con un po’ di olio. Riscalda bene una griglia e cuoci i tranci pochi minuti per lato (circa 3 minuti).
Disponi i tranci su un piatto da portata e condiscili con la salsa.