Il Salmone

per 4 persone:

• 4 tranci di filetto di salmone fresco
• 1 cipollotta fresca + 1 spicchio d’aglio
• 1 bustina di zafferano
• 50 g di pistacchi già sgusciati
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale e pepe bianco in granelli

Pulisci lo spicchio d’aglio e taglialo a metà. Pulisci la cipolletta e tagliala a spicchietti. Sbollenta velocemente i pistacchi, asciugali ed elimina la pellicina aiutandoti con un telo di cotone.
In una padella antiaderente scalda un po’ d’olio. Aggiungi i tranci di filetto di salmone con la pelle verso l’alto e fai cuocere per un paio di minuti. Sciogli lo zafferano nel vino bianco, bagnaci i filetti e fai evaporare l’alcol a fuoco vivace. Gira i filetti dalla parte della pelle, abbassa un po’ il fuoco e aggiungi l’aglio e la cipolletta e condisci con un po’ di sale. Copri con un coperchio e cuoci per circa 4 minuti a fuoco basso.
Aggiungi i pistacchi e un po’ di pepe bianco in grani. Cuoci per 1 minuto ancora e spegni il fuoco.
Servi subito in tavola.

per 4 persone:

• 200 g di riso integrale
• 400 g di salmone affumicato in fette
• 200 g di formaggio primo sale
• 1 cetriolo
• 10 pomodorini ciliegino
• 2 cucchiai di maionese
• il succo di mezzo limone
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale e pepe quanto basta

Cuoci il riso al dente, scolalo e lascialo raffreddare, magari aiutati con acqua fredda per fermare la cottura. Condisci il riso con un filino d’olio.

Pulisci il cetriolo e taglialo a dadini. Taglia a dadini anche il primosale. Lava i pomodorini, asciugali e tagliali a spicchietti.

In una ciotola unisci il riso, il cetriolo, il formaggio e i pomodorini; condisci con sale, pepe, succo di limone e maionese. Gira bene il tutto per amalgamare gli ingredienti.

Prendi degli stampini per crème caramel e foderali con la pellicola trasparente. Copri la pellicola con le fette di salmone facendo fuoriuscire i bordi. Riempi gli stampini con il riso condito e ripiega i lembi delle fette di salmone sul ripieno in modo da coprirlo.
Conserva gli stampini in frigorifero per almeno 30 minuti. Al momento di servire in tavola, capovolgi gli stampini su un piatto da portata e aiutandoti con la pellicola trasparente stacca i fagottini senza farli rompere. Se ti avanza un po’ di riso condito puoi usarlo per la guarnizione insieme a fettine di limone.

per 4 persone:

• 500 g di salmone fresco
• 1 uovo
• 1 spicchio d’aglio
• 50 g di pane grattato
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• mezza cipolletta rossa
• 1 lime
• olio extravergine quanto basta
• sale e pepe bianco quanto basta

Pulisci bene il salmone eliminando tutta la pelle e taglialo a pezzi.
Lava il prezzemolo e taglialo grossolanamente.
Pulisci la cipolla e tagliala a pezzetti.
Frulla insieme il salmone, il prezzemolo, l’aglio, la cipolla e un pizzico di sale. Unisci a questi ingredienti ben frullati il pane grattato e l’uovo.
Amalgama bene il tutto e fai 8 polpette un po’ schiacciate (tipo hamburger).
Prepara una salsetta con il succo del lime, sale, pepe bianco e un filino d’olio. Sbatti il tutto con una forchetta per amalgamare gli ingredienti.
Prendi una padella antiaderente, ungila con l’olio e scaldala.
Cuoci le polpette pochi minuti per lato facendo attenzione a non farle asciugare troppo. Le polpette di salmone, all’interno devono rimanere morbide.
Condisci le polpette con la salsetta che hai preparato e servile su un piatto da portata con contorno di insalata fresca.

Puoi fare queste polpettine di salmone anche per un ricco antipasto, in quel caso falle un po’ più piccole.

per 4 persone:

• 8 filetti di salmone piccoli
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale e pepe quanto basta
• una spruzzata di limone
• salsa tartara a piacere

Per la salsa tartara puoi vedere la ricetta nella sezione delle salse sul sito: www.mammapina.it

Lava i filetti di salmone sotto l’acqua corrente fredda ed asciugali bene con carta da cucina.

In una ciotolina amalgama un po’ di olio, il sale, il pepe e una spruzzata di limone. Con un pennello da cucina spennella i filetti di salmone con l’olio che hai preparato ungendoli bene da tutti i lati.

Ungi leggermente una griglia e riscaldala bene. Cuoci i filetti di salmone sulla griglia calda circa 6 minuti per parte cercando di non far asciugare la polpa internamente. Se vedi che si asciugano ungili con l’altro olio ma sempre con il pennello.
Servi i filetti di salmone con la salsa tartara vicino.