Il Tonno

per 4 persone:

• 4 tranci di tonno (anche surgelato)
• 1 ciuffo di prezzemolo
• qualche foglia di basilico fresco
• 1 rametto di timo
• 1 rametto di rosmarino
• 4 foglie di salvia fresca
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio abbondante di capperi
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• farina quanto basta
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale e pepe bianco quanto basta

Lava le erbe aromatiche, asciugale con carta da cucina e tritale con lo spicchio d’aglio escluso il rametto di timo e di rosmarino.
Lava i tranci di tonno e tamponali bene con carta da cucina per asciugarli. Passali nella farina eliminando quella in eccesso.
In una padella antiaderente fai scaldare un po’ d’olio extravergine d’oliva e aggiungi il trito di erbe aromatiche e aglio. Unisci anche il rametto di timo e di rosmarino. Fai appassire le erbe a fiamma bassa e aggiungi i tranci di tonno. Condisci con un pizzico di sale e pepe e fai dorare il tonno da ambodue le parti.
Bagna con il vino e cuoci a fuoco sempre basso per pochi minuti facendo attenzione a non far asciugare troppo il pesce. Prima di finire la cottura aggiungi anche i capperi.
Spegni il fuoco e servi in tavola.

per 4 persone:

• 4 tranci di tonno fresco
• 150 g di semi di sesamo
• 150 g di rucola
• 3 pomodori polposi
• 1 spicchio d’aglio
• il succo di mezzo limone
• qualche foglia di basilico
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale e peperoncino in polvere quanto basta

Dividi ogni trancio di tonno in quattro parti e passali nei semini di sesamo per panarli. Con le mani fai aderire bene i semi alla polpa del tonno e conservalo in frigorifero per circa 20 minuti.

Lava la rucola e asciugala con la centrifuga o tamponandola con un telo.

Lava i pomodori, tagliali, elimina i semi e falli a dadini. Condiscili con olio, lo spicchio d’aglio tritato, il basilico spezzettato, il limone e un po’ di sale e peperoncino. Gira il tutto e conserva in frigorifero.

Friggi velocemente i tranci di tonno impanati in abbondante olio, falli sgocciolare su carta assorbente e condiscili con un pizzico di sale.

Distribuisci la rucola su quattro piatti e disponici sopra i tranci di tonno fritti. Servili accompagnati alla salsa di pomodoro che hai preparato mettendola in quattro coppette separate o al lato dello stesso piatto.

per 4 persone:

• 800 g di tonno fresco già sfilettato
• 250 g di pomodorini ciliegino
• 1 spicchio d’aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• origano quanto basta
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• pepe bianco in grani quanto basta
• sale quanto basta

Lava il prezzemolo e tritalo finemente con lo spicchio d’aglio.
Fai una salsa con l’olio, sale e pepe e il trito di prezzemolo e aglio. Aggiumgi anche un po’ di origano e amalgama il tutto con una forchetta sbattendo la salsa per far sciogliere il sale.
Fai marinare i filetti di tonno nella salsa per circa 60 minuti in frigorifero.
Lava i pomodorini e tagliali a spicchietti.
Scalda il forno a 200°C.
Metti i filetti di tonno in una teglia, versaci sopra i pomodorini tagliati e la salsa della marinata. Aggiungi qualche granello di pepe bianco e un pizzico di origano.
Cuoci in forno già caldo per circa 10 minuti.