La Sogliola

per 4 persone:

• 6 filetti di sogliola già puliti
• 5 cucchiai di parmigiano e pecorino grattugiato
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato
• 6 fettine di speck
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale e pepe quanto basta

Lava i filetti di sogliola con acqua fredda, scolali, e asciugali tamponandoli delicatamente con un telo da cucina o la carta assorbente.
Dividi a metà ogni filetto di sogliola per il verso della lunghezza. In questo modo avrai ottenuto 12 strisce di sogliola. Ungi ogni filetto con un po’ d’olio, soltanto da una parte .
Taglia nello stesso modo anche lo speck per ottenere 12 strisce.

Lava il prezzemolo e tritalo finemente. Unisci la metà dei formaggi al prezzemolo tritato e condisci con un pizzico di pepe bianco.
Mescola bene gli ingredienti e distribuiscili sui filetti di sogliola per tutta la lunghezza, dalla parte che hai unto con l’olio.

Ora, su ogni filetto, metti una striscia di speck. Arrotola ogni filetto di sogliola su se stesso formando un rotolino e mantenendo all’interno lo speck. Ferma ogni rotolino con uno stecchino di legno infilandolo da parte a parte.

Ricopri con carta da forno una teglia e ungila con un po’ d’olio. Disponici i rotolini in piedi e infornali in forno già caldo a 220°C. Dopo circa 10 minuti, bagna i rotolini con il vino bianco, fai cuocere ancora per qualche minuto, in modo che l’alcool del vino evapori e spolverizzali con il resto del formaggio. Fai gratinare ancora per pochi minuti, spegni il forno e sforna i rotolini profumati... Il piatto è pronto!

per 4 persone:

• 8 filetti di sogliola
• 8 fette di prosciutto cotto
• 8 dadini di formaggio Asiago o Fontina
• 5 zucchine romane
• 8 pomodorini ciliegino
• 1 cipolletta
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 rametto di maggiorana
• 1 cucchiaio di capperi
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale e pepe quanto basta

Lava le zucchine e tagliale a dadini. Trita la cipolletta e falla dorare in padella con un filo d’olio.

Aggiungi le zucchine e condisci con il sale. Gira bene il tutto e fai cuocere coprendo con un coperchio per circa 15 minuti.

Lava e taglia i pomodorini a spicchietti e lava e trita il prezzemolo e la maggiorana.

Appoggia su ogni filetto di sogliola una fetta di prosciutto cotto assecondando la lunghezza. Se le fette di prosciutto sono troppo larghe piegale in due. Metti al centro il dadino di formaggio e arrotola il filetti formando otto involtini. Ferma gli involtini con stecchini di legno.

Di tanto in tanto gira le zucchine e dopo 10 minuti di cottura aggiungi i pomodorini e i capperi.
A cottura praticamente ultimata aggiungi gli involtini alle zucchine e fai cuocere per circa 5 minuti girandoli delicatamente. Gli involtini di sogliola si dovrebbero cuocere velocemente per far rimanere morbido il pesce. Aggiusta di sale e aggiungi il prezzemolo con la maggiorana e una spruzzata di pepe se ti piace. Spegni il fuoco e servi in tavola caldi.

per 4 persone:

• 8 filetti di sogliola piccoli (anche surgelati)
• 1 limone
• 1 arancia
• mezzo bicchiere di vino bianco
• farina quanto basta
• olio, sale e pepe quanto basta

Asciuga le sogliole, condiscile con sale e pepe da ambodue i lati e infarinale.
Lava bene il limone e l’arancia e con l’attrezzo adatto o con un coltellino molto affilato recupera un po’ di filetti dalla scorza senza tagliare il bianco della buccia perchè è amaro. Adesso spremi gli agrumi, mettili in una ciotolina e immergici le scorzette (poche).
Fai rosolare i filetti di sogliola per circa due minuti per parte in una padella con un filo d’olio; bagnali con il vino e fai evaporare.
Aggiungi in padella anche la spremuta con le scorzette e fai cuocere per altri 5 o 6 minuti, cospargendo i filetti con il sughetto aiutandoti con un cucchiaio di legno.
Spegni il fuoco e servi i filetti caldi.

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per 4 persone:

• 4 belle sogliole già pulite (anche surgelate)
• 2 limoni
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato
• latte e farina quanto basta
• olio, burro, sale e pepe quanto basta

Compra le sogliole surgelate o fresche e fattele pulire dal pescivendolo; recupererai un po’ di tempo. Lavale e mettile a bagno nel latte per circa 10 minuti.
Leva le sogliole dal latte, asciugale leggermente con carta assorbente da cucina e infarinale bene da ambodue i lati.
In una padella capiente, fai scaldare un filo d’olio con un po’ di burro e rosola le sogliole; condiscile con sale e pepe (se ti piace). Se la padella non è abbastanza grande cuocile una per volta in modo che puoi girarle bene con una spatola per farle dorare da ambodue i lati. A doratura completata appoggiale nel piatto da portata al caldo. Leva l’olio sfruttato dalla padella e scioglici circa 50 g. di burro con il succo di mezzo limone. Leva dal fuoco e aggiungi il prezzemolo tritato. Gira il tutto e versalo sulle sogliole. Servilo a tavola caldo e con spicchi di limone.

Versione più veloce e più leggera:
Lava le sogliole, asciugale tamponandole con carta assorbente da cucina e infarinale bene da ambodue i lati.
In una padella capiente, fai scaldare un filo d’olio con un po’ di burro e rosola le sogliole; condiscile con sale e pepe (se ti piace). Spegni il fuoco e spruzzale con il succo di mezzo limone.
Guarnisci con prezzemolo fresco tritato e spicchi di limone.