Spiedini di Pesce

per 4 persone:

• 500 g di gamberi freschi
• 80 g di pane grattato
• 30 g di caciocavallo grattugiato
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• 1 limone non trattato
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale e pepe quanto basta

Metti gli spiedini di legno a bagno nell’acqua. Lava e trita finemente il prezzemolo.
Lava bene i gamberi e infilzali con gli spiedini suddividendoli in quantità uguali.
In una ciotola unisci il pangrattato con il caciocavallo, il prezzemolo e un pizzico di sale e pepe.
In un’altra ciotola fai una salsa con un po’ d’olio, il succo del limone e lo spicchio d’aglio tritato finemente e una grattata di scorza di limone. Mescola bene la salsa per far amalgamare gli ingredienti.
Bagna gli spiedini di gamberi nella salsa e poi passali nel pangrattato insaporito con gli altri ingredienti.
Riscalda la griglia e ungila con un po’ d’olio.
Disponi gli spiedini sulla griglia ben calda e falli cuocere pochi minuti girandoli continuamente.

per 4 persone:

• 160 g. di polpa di merluzzo
• 1 fetta di pesce spada
• 12 gamberetti sgusciati
• 2 peperoni
• mezzo bicchiere di vino bianco
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale e peperoncino quanto basta

Taglia il merluzzo e il pesce spada a dadi. Pulisci i peperoni eliminando i semini e tagliali a pezzetti.
Nel frattempo metti gli spiedini di legno a bagno nell’acqua.
Infilza i dadi di pesce sugli spiedini (dopo averli scolati dall’acqua) alternandoli con i pezzi di peperoni e i gamberetti.
Riscalda bene una griglia e ungila con un filo d’olio aiutandoti con un pennello da cucina.
Disponi gli spiedini sulla griglia ben calda e falli cuocere pochi minuti per parte facendo attenzione a non bruciare il pesce e a non farlo asciugare troppo. Prima di finire la cottura bagna gli spiedini con il vino bianco. Fai evaporare e condisci con sale e un pizzico di peperoncino (a piacere). Togli dal fuoco e servi gli spiedini caldi.

per 4 persone:

• 400 g di polpa di tonno fresco
• 200 g di fette di mollica di pane
• 4 zucchine romane fine
• 8 pomodorini ciliegino
• 4 cipollette fresche
• 1 limone spremuto
• sale e pepe quanto basta
• olio extravergine d’oliva
• 8 spiedini di legno

Taglia la polpa del tonno a dadini, mettili in una ciotola e bagnali con il succo di limone. Nel frattempo metti gli spiedini di legno a bagno nell’acqua. Taglia il pane a dadini come il pesce.
Pulisci le zucchine, lavale e tagliale a rotelle basse. Pulisci le cipollette e tagliale a rondelle. Lava i pomodorini e asciugali.
Leva gli spiedini dall’acqua e alterna pezzetti di tonno con pezzetti di verdure e di pane facendo capitare il pomodorino al centro.
Fodera una teglia con carta da forno e disponici sopra gli spiedini. Condiscili con un filo d’olio, sale e pepe e cuocili in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti.
Puoi servirli su un piatto di foglie di lattuga e decorarli con spicchi di limone.