11 - Vino e Castagne

L’abbinamento del vino alle castagne offre molte alternative. Le regole non sono tante e, come sempre, a guidarci deve essere il gusto personale.

Di norma con le caldarroste, il modo più comune per preparare le castagne, si preferisce un vino rosso giovane, fragrante, vivace, volendo anche abboccato. Può andare bene un Lagrein o una Schiava del Trentino, una Bonarda dolce o un Rosso Piceno Doc.

Negli ultimi anni è cresciuta l’abitudine di bere con le castagne il vino novello, visto anche il periodo autunnale che caratterizza la vita di questi due prodotti. Nelle varie regioni, però, le tradizioni cambiano. Spesso alle castagne si accompagnava (e si accompagna ancora) il vino nuovo (che non è il novello!) o anche il mosto dolce. Nel sud Italia esistono anche delle preparazioni di castagne conservate con il mosto cotto.

Il discorso dell’abbinamento cambia, ovviamente, se le castagne vengono usate come ingrediente in cucina per creare dei piatti che possono andare dai primi, ai secondi ai dolci. In questo caso il vino va scelto in base al piatto che abbiamo preparato. Su un castagnaccio, ad esempio, potremo bere un Vin Santo della Toscana, mentre con un dolce come la torta di noci e panna con farine di castagne è consigliabile un vino passito, come il Moscato di Pantelleria Passito o il Greco di Bianco.