Insalata Mista

Per 4 o 6 persone:

• 300 g. di lattuga
• 150 g. di rucola
• 3 pomodori (a grappolo) ben sodi
• 1 peperone
• 2 carote
• 250 g. di funghi champignon
• 100 g. di mais
• una manciata di foglioline di dragoncello
• 1 limone
• olio e sale quanto basta

Lava la lattuga e la rucola, asciugala e tagliala grossolanamente. Lava i pomodori, asciugali, tagliali a spicchietti e privali dei semini.
Pulisci i funghi e tagliali a lamelle sottili. Lava e pulisci le carote e il peperone e tagliali a listarelle sottili.
Unisci gli ingredienti in una insalatiera capiente, aggiungi il mais e le foglioline di dragoncello.
Condisci l’insalata con olio, sale e succo di limone.

Per 4 persone:

• 200 g. di rucola
• 500 g. di pomodori da insalata
• 150 g. di radicchio rosso
• 100 g. di ravanelli
• 2 cucchiai di capperi in salamoia
• 3 filetti di acciuga sott’olio
• il succo di mezzo limone
• 1 cipollotto
• mezzo spicchio d’aglio
• olio quanto basta

Lava la rucola, il radicchio rosso, i pomodori e i ravanelli.
Asciuga le verdure e taglia il radicchio a striscioline e i pomodori a spicchi. Elimina la radice e il ciuffetto verde dai ravanelli e tagliali a fettine sottili.
Pulisci il cipollotto e taglialo a rondelline sottili.
Prendi un piatto da portata rotondo e piano; mischia la rucola con il radicchio, distribuiscila sul fondo e metti sopra uno strato di rondelline di cipollotto e poi i pomodori tagliati. Sopra i pomodori metti i ravanelli.

Prepara la salsa.
Trita l’aglio fino fino oppure schiaccialo e mettilo in una ciotolina; trita i capperi ben sgocciolati insieme alle acciughe ed uniscili all’aglio.
Aggiungi il succo spremuto del limone e olio extravergine d’oliva quanto basta.
Amalgama il tutto e condisci l’insalata con la salsa ottenuta.