Insalata Verdure

per 4 persone:

• 1 cavolfiore medio
• zenzero fresco quanto basta
• 6 filetti di acciughe salate sott’olio
• 1 cucchiaio di capperi in salamoia
• aceto bianco quanto basta
• olio extravergine d’oliva e sale quanto basta

Pulisci il cavolfiore, elimina la parte più dura e recupera le cimette. Lavale bene e cuocile a vapore. Finita la cottura falle raffreddare a temperatura ambiente. Lava il prezzemolo e tritalo. Trita i filetti d’acciuga, grossolanamente. Metti un po’ d’olio in un tegamino e aggiungi le acciughe. Accendi il fuoco e tienilo basso. Fai sciogliere le acciughe mescolando. Aggiungi una bella grattata di zenzero fresco e continua a mescolare. Unisci anche un cucchiaio d’aceto e i capperi ben scolati dalla salamoia. Fai amalgamare gli ingredienti e spegni il fuoco. Metti le cimette di cavolfiore in un piatto da portata e condiscile con la salsetta di acciughe e zenzero. Distribuisci sopra, il prezzemolo tritato fresco e porta in tavola.

per 4 persone:

• 500 g. di fagiolini verdi freschi
• 3 o 4 pomodori da sugo maturi
• mezzo spicchio d’aglio
• 1 pizzico di peperoncino in polvere
• origano quanto basta
• olio e sale quanto basta

Pulisci i fagiolini e lessali in acqua salata lasciandoli un po’ scrocchiarelli.
Scotta un pochino i pomodori, pelali, privali dei semi e dell’acqua e tritali in un frullatore insieme al mezzo spicchio d’aglio (puoi diminuire la quantità dell’aglio se ti rimane un po’ indigesto) e un pizzico di sale.
Condisci i fagiolini con un filo d’olio e aggiungi la salsa di pomodoro cruda; aggiungi anche l’origano e aggiusta di sale se serve.
Gira il tutto e servi a tavola.

Per 4 persone:

• 300 g. di spinaci da insalate
• 1 cipollotto
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 5 foglioline di menta
• 1 limone
• 60 g. di pinoli
• olio, sale e pepe bianco quanto basta

Lava gli spinaci, asciugali bene e mettili in una ciotola.
Lava anche il prezzemolo e le foglioline di menta, asciugali e tritali finemente.
Affetta il cipollotto a rondelle fine e aggiungilo agli spinaci insieme ai pinoli.
Prendi una ciotolina e sbatti con una forchetta un po’ d’olio (il tanto che serve per condire l’insalata), un pizzico di sale e uno di pepe, per far amalgamare gli ingredienti e far sciogliere il sale.
Aggiungi al condimento, il succo spremuto del limone e il trito di prezzemolo e menta.
Condisci l’insalata con la salsa ottenuta, gira bene il tutto e servi in tavola.

per 4 persone:

• 400 g di carote fresche
• 2 limoni
• 2 filetti di acciuga
• 5 olive verdi snocciolate
• 1 cucchiaio di capperi in salamoia
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 pizzico di peperoncino in polvere
• olio extravergine d’oliva quanto basta

Lava i limoni con acqua calda e spremili in una ciotola.
Raschia le carote, spuntale, lavale e asciugale con carta da cucina. Taglia le carote a dadini e mettile nel succo di limone mescolando bene. Fai marinare per circa 30 minuti in luogo fresco.
Trita i capperi (ben scolati) con le acciughe, le olive e il prezzemolo lavato. Scola le carote dal succo di limone e condiscile con il trito di capperi, un filo d’olio e un pizzico di peperoncino.
Servi in tavola.