Insalata Verdure
Insalate veloci, gustose e facili da preparare, con verdure sfiziose e colorate. Ricette vegetariane.
Insalata di fagiolini al pomodoro
Un contorno gustoso e facile da preparare.
per 4 persone:
- 500 g. di fagiolini verdi freschi
- 3 o 4 pomodori da sugo maturi
- mezzo spicchio d’aglio
- 1 pizzico di peperoncino in polvere
- origano quanto basta
- olio e sale quanto basta
Pulisci i fagiolini e lessali in acqua salata lasciandoli un po’ scrocchiarelli.
Scotta un pochino i pomodori, pelali, privali dei semi e dell’acqua e tritali in un frullatore insieme al mezzo spicchio d’aglio (puoi diminuire la quantità dell’aglio se ti rimane un po’ indigesto) e un pizzico di sale.
Condisci i fagiolini con un filo d’olio e aggiungi la salsa di pomodoro cruda; aggiungi anche l’origano e aggiusta di sale se serve.
Gira il tutto e servi a tavola.
Insalata di spinaci e pinoli
Un’insalata gustosa e veloce da preparare.
Per 4 persone:
- 300 g. di spinaci da insalate
- 1 cipollotto
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 5 foglioline di menta
- 1 limone
- 60 g. di pinoli
- olio, sale e pepe bianco quanto basta
Lava gli spinaci, asciugali bene e mettili in una ciotola.
Lava anche il prezzemolo e le foglioline di menta, asciugali e tritali finemente.
Affetta il cipollotto a rondelle fine e aggiungilo agli spinaci insieme ai pinoli.
Prendi una ciotolina e sbatti con una forchetta un po’ d’olio (il tanto che serve per condire l’insalata), un pizzico di sale e uno di pepe, per far amalgamare gli ingredienti e far sciogliere il sale.
Aggiungi al condimento, il succo spremuto del limone e il trito di prezzemolo e menta.
Condisci l’insalata con la salsa ottenuta, gira bene il tutto e servi in tavola.
Carote piccantine
Un contorno appetitoso e facile da preparare
per 4 persone:
- 400 g di carote fresche
- 2 limoni
- 2 filetti di acciuga
- 5 olive verdi snocciolate
- 1 cucchiaio di capperi in salamoia
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 pizzico di peperoncino in polvere
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Lava i limoni con acqua calda e spremili in una ciotola.
Raschia le carote, spuntale, lavale e asciugale con carta da cucina. Taglia le carote a dadini e mettile nel succo di limone mescolando bene. Fai marinare per circa 30 minuti in luogo fresco.
Trita i capperi (ben scolati) con le acciughe, le olive e il prezzemolo lavato. Scola le carote dal succo di limone e condiscile con il trito di capperi, un filo d’olio e un pizzico di peperoncino.
Servi in tavola.
