Insalata di Riso

per 4 persone:

• 400 g. di riso per insalate
• 500 g. di asparagi
• 200 g. di tonno sott’olio
• 1 bel ciuffo di rucola
• 100 g. di olive verdi snocciolate
• sale, olio e limone quanto basta

Lessa il riso in acqua salata, scolalo e passalo sotto l’acqua fredda per raffreddarlo velocemente e fermare la cottura.
Scolalo bene dall’acqua, aggiungi un filo d’olio e mettilo in un recipiente capiente dove aggiungerai gli altri ingredienti.
Pulisci gli asparagi eliminando la parte dura, lessali e falli raffreddare. Taglia le cime tenere e il resto del gambo (solo la parte morbida) a rondelle.
Scola il tonno dall’olio e frantumalo con una forchetta.
Lava la rucola asciugala bene con carta da cucina, tagliala grossolanamente a pezzetti con le mani e taglia le olive a rondelle.
Unisci tutti gli ingredienti al riso freddo e condisci con olio, sale e una spruzzata di limone.

Un’insalata di riso ottima per la Primavera...

 per 4 persone:

• 400 g. di riso per insalate
• 6 pomodori a grappolo ben sodi
• 200 g. di rucola
• 60 g. di pistacchi
• 100 g. di parmigiano a scaglie
• aceto balsamico
• sale, olio e peperoncino quanto basta

Lessa il riso in acqua salata, scolalo e passalo sotto l’acqua fredda per raffreddarlo velocemente e fermare la cottura.
Scolalo bene dall’acqua, aggiungi un filo d’olio e mettilo in un recipiente capiente dove aggiungerai gli altri ingredienti.
Pulisci e lava la rucola, asciugala con carta da cucina, tritala finemente e mettila in una ciotola.
Lava i pomodori, asciugali, tagliali a spicchi e privali dei semini; tagliali a dadini ed uniscili alla rucola.
Condisci i pomodori e la rucola con un po’ di aceto balsamico, l’olio (quanto basta), un pizzico di sale e uno di peperoncino.
Trita i pistacchi e aggiungili al condimento insieme alle scaglie di parmigiano.
Condisci con questa salsa il riso, gira bene il tutto e fallo riposare in frigorifero, almeno per 30 minuti prima di servirlo.

per 4 persone:

• 400 g. di riso per insalate
• 280 g di mais in scatola
• 80 g di olive verdi snocciolate
• 60 g di caciottina dolce
• 2 cucchiai di funghetti sott’olio
• 6 carciofini sott’olio
• sale, olio e aceto di mele quanto basta

Cuoci il riso, scolalo e passalo sotto l’acqua fredda per raffreddarlo velocemente e fermare la cottura.
Scolalo bene dall’acqua, aggiungi un filo d’olio e mettilo in un recipiente capiente dove aggiungerai gli altri ingredienti.
Taglia le olive a rotelle sottili e il formaggio a dadini. Trita i funghetti e i carciofini ben scolati dall’olio di conserva. Scola il mais e passalo sotto l’acqua fredda corrente.
Aggiungi tutti gli ingredienti al riso e condisci con una spruzzata di aceto di mele e un po’ di sale. Aggiungi un filo d’olio se ti sembra poco condito. Mescola bene e conserva in frigo prima di servire.

per 4 persone:

• 400 g. di riso per insalate
• 300 g. di gamberetti precotti
• 200 g. di seppioline
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 patate
• maionese quanto basta
• sale, olio e limone quanto basta

Lessa il riso in acqua salata, scolalo e passalo sotto l’acqua fredda per raffreddarlo velocemente e fermare la cottura.
Scolalo bene dall’acqua, aggiungi un filo d’olio e mettilo in un recipiente capiente dove aggiungerai gli altri ingredienti.

Sbollenta appena i gamberetti e mettili in una ciotola a raffreddare.
Pulisci le seppioline e lessale, devono essere tenere tenere.
Falle raffreddare e aggiungile ai gamberetti.
Lessa anche le patate, falle raffreddare, tagliale a dadini e uniscile a gamberetti e seppioline con il prezzemolo lavato asciugato e tritato finemente.

Condisci questi ingredienti con olio, sale e una bella spruzzata di limone.
Fai insaporire gli ingrediendi conditi per circa 15 minuti in frigorifero e poi uniscili al riso.
Gira bene il tutto e aggiungi un filo d’olio se il riso rimane troppo asciutto.
Puoi consumare l’insalata di riso così oppure aggiungere la maionese a piacere o servirla a tavola separatamente... a te la scelta.

• 400 g. di riso per insalate
• 300 g. di fagiolini
• 3 pomodori a grappolo ben sodi
• 2 uova sode
• 100 g. di olive verdi snocciolate
• sale, olio e limone quanto basta

Lessa il riso in acqua salata, scolalo e passalo sotto l’acqua fredda per raffreddarlo velocemente e fermare la cottura.
Scolalo bene dall’acqua, aggiungi un filo d’olio e mettilo in un recipiente capiente dove aggiungerai gli altri ingredienti.
Elimina le cime dei fagiolini, lavali e lessali in acqua salata. Falli raffreddare e tagliali a pezzetti.
Nel frattempo, lava i pomodori, asciugali e tagliali a dadini; taglia le uova sode a piccoli spicchietti e le olive verdi a rondelle.
Unisci tutti gli ingredienti al riso freddo e condisci con olio, sale e una spruzzata di limone.

http://www.mammapina.it - ricetta Insalata di Riso