Insalata di pollo

per 4 persone:

• 200 g di insalatina a taglio
• 300 g di petto di pollo a fettine
• 200 g di chicchi d’uva nera e bianca
• 1 limone non trattato
• origano e peperoncino quanto basta
• olio extravergine d’oliva e sale quanto basta

Griglia le fettine di petto di pollo e tagliale a striscioline.
Lava bene l’insalata, asciugala con la centrifuga o con carta da cucina e disponila su un piatto da portata capiente.

Lava i chicchi d’uva, asciugali, dividili a metà ed elimina più che puoi i semini interni.

Distribuisci sopra all’insalata le striscioline di petto di pollo grigliate e i chicchi d’uva.

Taglia la buccia del limone (solo la parte gialla) a striscioline sottili e distribuiscile sull’insalata.

In una ciotolina sbatti un po’ d’olio con un pizzico di sale e una spruzzata di succo di limone. Aggiungi un po’ di origano e mescola bene. Condisci l’insalata con questa salsina.

per 4 persone:

• 2 cespi di lattuga romana
• 400 g. di petto di pollo (a fettine)
• 10 fette di pancarrè
• 50 g. di parmigiano grattugiato
• 3 uova
• 5 filetti d’acciuga sott’olio
• il succo di 1 limone
• olio, sale e pepe quanto basta

Lessa le fette di petto di pollo, falle raffreddare e tagliale a listarelle.
Lava la lattuga, taglia le foglie a pezzetti e asciugala.
Taglia la crosta del pane, taglialo a quadratini e tostalo nel forno, deve diventare dorato e croccante.
Lessa le uova ben sode, tagliale in due e recupera il rosso interno; taglia a fettine fine il bianco dell’uovo ed uniscilo alle listarelle di pollo.

Fai la salsa.
In un frullatore, metti i rossi dell’uovo, le acciughe, il succo del limone, un po’ d’olio, 1 cucchiaino di parmigiano, sale e pepe.

Condisci la lattuga con un filino d’olio e un pizzico di sale e distribuiscila su un piatto da portata. Condisci il pollo con la metà della salsa in modo da farlo insaporire bene e distribuiscilo sulle foglie dell’insalata versandoci sopra, in modo uniforme, il resto della salsa. Completa l’insalata di pollo con i crostini e una spruzzata di parmigiano grattugiato.

per 4 persone:

• 500 g. di petto di pollo
• 16 asparagi
• 350 g. di pomodorini ciliegino
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale, pepe e aceto balsamico quanto basta

Prepara una salsa con olio, aceto balsamico, sale e pepe. Gira bene gli ingredienti per farli amalgamare.

Lava gli asparagi ed elimina la parte dura del gambo. Lessali in acqua salata, scolali e mettili da parte.

Taglia il petto di pollo a listarelle e fallo rosolare in padella con olio, sale e pepe.

Lava bene i pomodorini e tagliali a spicchietti o a metà se sono troppo piccoli. Taglia anche gli asparagi lasciando intatte le punte.

Disponi i pomodori su un piatto, metti sopra le listarelle di petto di pollo ed infine gli asparagi.
Condisci il tutto con la salsa che hai preparato precedentemente e servi in tavola la gustosissima insalata di pollo.

per 4 persone:

• 500 g. di petto di pollo
• 400 g. di lattuga
• 140 g. di mais
• 1 manciata di cipolline sott’aceto
• 1 manciata di carotine sott’aceto
• 60 g. di olive verdi snocciolate
• erba cipollina quanto basta
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale e aceto bianco quanto basta

Lessa il petto di pollo, fallo raffreddare e taglialo a filetti.
Mettilo in una ciotola, condiscilo con olio, sale, erba cipollina e abbondante aceto e fallo insaporire per minimo 30 minuti.
Pulisci la lattuga, lavala, asciugala e tagliala a listarelle abbastanza fine.
Taglia le olive a rotelle e i sottaceti a pezzetti.
Unisci il tutto in una ciotola grande, aggiungi il mais e condisci con olio e sale. Aggiusta il gusto con qualche goccia di aceto o di limone.