Insalate al formaggio

per 4 persone:

• 200 g. di formaggio greco feta
• 100 g. di olive nere greche
• 1 peperone verde
• 4 pomodori maturi ma ben sodi
• 1 cetriolo
• 1 cipolla rossa
• origano quanto basta
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• aceto bianco, sale e pepe quanto basta

Lava e asciuga il peperone, privalo dei semini e taglialo a listarelle sottili.
Lava e asciuga i pomodori, tagliali a spicchietti e lasciali sgocciolare un po’ su carta assorbente.
Spella il cetriolo lasciando qualche strisciolina di buccia e taglialo a rotelline sottili.
Pulisci la cipolla rossa e tagliala a spicchietti sottili.
Unisci tutti gli ingredienti in una insalatiera.
Taglia il formaggio a dadini e aggiungilo, con le olive nere, al resto degli ingredienti.
Adesso condisci il tutto con olio, sale, origano, qualche goccia di aceto e una spruzzatina di pepe.
Buona, fresca, appetitosa...

per 4 persone:

• 1 peperone giallo
• 1 cetriolo
• 1 cipolletta fresca
• 60 g. di olive verdi snocciolate
• 250 g. di ricotta salata
• 5 pomodori belli sodi
• qualche foglia di basilico
• sale e olio extravergine d’oliva quanto basta
• 2 cucchiai di aceto rosso

In una ciotola metti l’olio (quello che basta per condire l’insalata), il sale e l’aceto; mischia bene il tutto e lascia riposare.
Lava bene il peperone, il cetriolo, i pomodori e asciugali.
Pulisci il peperone e taglialo a listarelle sottili. Sbuccia il cetriolo e taglialo a rotelle. Taglia i pomodori a spicchietti, privandoli dei semini. Unisci tutto in un contenitore capiente.
Adesso taglia la cipollina fina fina, le olive a rotelle e il formaggio a pezzetti e aggiungi tutto al resto dell’insalata.
Condisci con l’olio preparato precedentemente unendo anche le foglie di basilico tagliate a pezzettini con le mani.

per 4 persone:

• 150 g di feta
• 3 fettine di pane casareccio
• 2 cipollette fresche
• 1 cetriolo
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 5 foglie di basilico fresco
• 1 cucchiaio di maggiorana fresca
• 100 g di insalatina fresca a taglio
• 100 g di valerianella
• 100 g di lattuga riccia
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• aceto bianco quanto basta
• sale e pepe quanto basta

Elimina la crosta dalle fette di pane e tagliale a dadini. Fai dorare il pane in forno già caldo a 180°C. Quando i dadini di pane hanno raggiunto la giusta doratura appoggiali su un tagliere di legno e falli raffreddare.
Lava il prezzemolo, il basilico e la maggiorana e asciuga le erbe aromatiche con carta da cucina. Trita il tutto finemente.
Spella il cetriolo lasciando qualche strisciolina di buccia e taglialo a rotelline sottili.
Pulisci le cipollette e tagliale a rotelle sottili.
Lava le insalate, scolale bene dall’acqua e asciugale con carta da cucina o con la centrifuga per insalata.
Unisci tutti gli ingredienti in un piatto da portata largo e basso.
Condisci con olio, sale, pepe e una spruzzatina di aceto bianco. Mescola bene per insaporire gli ingredienti.
Taglia la feta a dadini e distribuiscila sull’insalata.
Unisci anche i dadini di pane distribuendoli in modo uniforme e servi in tavola.