Insalate con uova
Le uova buone e nutrienti, ottime anche per preparare delle fresche insalate, veloci e appetitose.
Insalata di uova, patate, ravanelli, pomodori e formaggio
Una ricca insalata che può essere anche un piatto unico.
Per 4 persone:
- 3 uova sode
- 300 g. patate
- 5 ravanelli
- 3 pomodori ben sodi
- 200 g. fagioli borlotti in scatola
- 80 g. di formaggio Asiago
- mezzo spicchio d’aglio
- qualche fogliolina di basilico
- qualche fogliolina di menta
- olio, sale e aceto bianco quanto basta
Lessa le patate, pelale, falle raffreddare e tagliale a cubetti.
Lava i ravanelli e privali della piccola radice e del ciuffetto verde; tagliali a rondelline sottili.
Lava i pomodori, asciugali e tagliali a spicchietti.
Taglia a spicchi anche le uova sode e il formaggio a dadini.
Unisci tutti gli ingredienti pronti in una ciotola capiente e aggiungi il basilico spezzettato con le mani.
Prepara la salsa:
Schiaccia, con un pestino, l’aglio e le foglioline di menta e aggiungi l’olio (quanto basta), qualche goccia d’aceto sale e pepe. Amalgama il tutto e condisci l’insalata con la salsa ottenuta.
Una superinsalata, gustosa e veloce da preparare...
Insalata con Uova e Prosciutto
Un’insalata appetitosa e nutriente
per 4 persone:
- 350 g di insalatina mista (lattughino, rucola e valerianella)
- 1 cipollotto fresco
- erba cipollina quanto basta
- 4 uova
- 1 cucchiaio di aceto bianco
- 8 fettine di prosciutto crudo
- olio extravergine d’oliva quanto basta
- sale e pepe bianco quanto basta
- aceto balsamico quanto basta
Lava bene le varie insalate e asciugale. Pulisci il cipollotto e taglialo a rotelle fine.
Disponi l’insalata in un piatto piano da portata e distribuisci sopra il cipollotto affettato e un po’ di erba cipollina. Lessa le uova in acqua con un po’ di aceto bianco. Quando sono sode, sbucciale e lasciale raffreddare.
Taglia ogni uovo in 4 spicchi e disponili sull’insalata.
In una padellina antiaderente, fai incroccantire leggermente le fettine di prosciutto (meglio se tagliate a strisce) e uniscile all’insalata. A parte, in una ciotolina, prepara il condimento con un po’ d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe bianco appena macinato e qualche goccia di aceto balsamico. Mescola bene il tutto con una forchetta facendo sciogliere il sale e condisci l’insalata.
Ottima, nutriente e fresca...
