Insalate con uova

per 4 persone:

• 350 g di insalatina mista (lattughino, rucola e valerianella)
• 1 cipollotto fresco
• erba cipollina quanto basta
• 4 uova
• 1 cucchiaio di aceto bianco
• 8 fettine di prosciutto crudo
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale e pepe bianco quanto basta
• aceto balsamico quanto basta

Lava bene le varie insalate e asciugale. Pulisci il cipollotto e taglialo a rotelle fine.
Disponi l’insalata in un piatto piano da portata e distribuisci sopra il cipollotto affettato e un po’ di erba cipollina. Lessa le uova in acqua con un po’ di aceto bianco. Quando sono sode, sbucciale e lasciale raffreddare.
Taglia ogni uovo in 4 spicchi e disponili sull’insalata.
In una padellina antiaderente, fai incroccantire leggermente le fettine di prosciutto (meglio se tagliate a strisce) e uniscile all’insalata. A parte, in una ciotolina, prepara il condimento con un po’ d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe bianco appena macinato e qualche goccia di aceto balsamico. Mescola bene il tutto con una forchetta facendo sciogliere il sale e condisci l’insalata.
Ottima, nutriente e fresca...

Per 4 persone:

• 3 uova sode
• 300 g. patate
• 5 ravanelli
• 3 pomodori ben sodi
• 200 g. fagioli borlotti in scatola
• 80 g. di formaggio Asiago
• mezzo spicchio d’aglio
• qualche fogliolina di basilico
• qualche fogliolina di menta
• olio, sale e aceto bianco quanto basta

Lessa le patate, pelale, falle raffreddare e tagliale a cubetti.
Lava i ravanelli e privali della piccola radice e del ciuffetto verde; tagliali a rondelline sottili.
Lava i pomodori, asciugali e tagliali a spicchietti sottili.
Taglia a spicchi anche le uova sode e il formaggio a dadini.
Unisci tutti gli ingredienti pronti in una ciotola capiente e aggiungi il basilico spezzettato.

Prepara la salsa:
Schiaccia, con un pestino, l’aglio e le foglioline di menta e aggiungi l’olio (quanto basta), qualche goccia d’aceto sale e pepe. Amalgama il tutto e condisci l’insalata con la salsa ottenuta.