Insalate di salmone
Le buone insalate con il salmone sono ottime come piatto unico nei periodi caldi ma possono diventare anche dei gustosi antipasti.
Insalata di salmone, patate e fagiolini
Un’insalata deliziosa al sapore di mare
per 4 persone:
- 400 g di filetti di salmone fresco
- 4 patate medie a pasta gialla
- 200 g di fagiolini
- 1 limone
- erba cipollina (secca) quanto basta
- 1 rametto di timo
- olio extravergine d’oliva quanto basta
- sale e pepe bianco quanto basta
Prepara una marinata con il succo di limone, l’olio, un pizzico di sale e le erbette.
Taglia il salmone a fettine sottili e mettilo a marinare con la salsa che hai fatto, per circa 45 minuti in frigorifero, coprendo con pellicola trasparente.
Pulisci i fagiolini, lavali e lessali in acqua salata. Scolali un po’ scrocchiarelli.
Lessa le patate, pelale e tagliale a fettine.
Fai un letto di fagiolini, condiscili con un filino d’olio e disponi sopra le patate a fette.
Disponi le fettine di salmone marinato direttamente sulle patate e condisci con la salsa della marinatura del salmone.
Insalata di spinaci, salmone e pompelmo
Un piatto profumato, veloce e gustoso
per 4 persone:
- 150 g di spinaci piccoli da insalata
- 6 fettine di salmone affumicato
- 1 pompelmo giallo
- 1 ciuffetto di prezzemolo fresco
- olio extravergine d’oliva quanto basta
- sale e pepe bianco macinato quanto basta
Lava bene gli spinaci e asciugali con carta da cucina. Taglia il salmone a filetti, lava il prezzemolo e tritalo finemente.
Sbuccia il pompelmo con un coltello affilato levando anche la pellicina esterna. Taglialo a pezzetti ed elimina anche le pellicine interne ed i semi. Cerca di recuperare il succo di pompelmo che scende mentre lo tagli a pezzetti e passalo con un passino.
Distribuisci gli spinaci su quattro piatti e sopra metti il pompelmo e i filetti di salmone.
Condisci con il prezzemolo, il succo di pompelmo, il sale, il pepe e l’olio. Servi in tavola.
