Gli Involtini

per 4 persone:

• 16 fettine di carpaccio di vitellone
• 16 fettine di gambuccio
• 50 g di formaggio asiago
• 16 foglie di salvia fresche
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale quanto basta

Prepariamo gli ingredienti che ci servono
Prendi le fettine di carpaccio e sistemale sopra un piano da lavoro. Prendi anche il gambuccio e sistemalo in un piatto vicino al carpaccio. Prendi il formaggio asiago e taglialo a listarelle. Lascia il formaggio sul tagliere e appoggialo sul piano da lavoro in modo da avere tutto a portata di mano. Lava le foglie di salvia e asciugale bene tamponandole con carta da cucina.

Prepariamo gli involtini
Su ogni fettina di carpaccio metti una fettina di gambuccio facendola rimanere all’interno. Distribuisci le listarelle di formaggio su tutte le fettine e arrotolale formando degli involtini.
Devi fare in modo che il formagglio rimanga all’interno il più possibile altrimenti uscirà tutto fuori durante la cottura. Adesso, su ogni involtino metti una foglia di salvia e fermala con uno stecchino di legno.

In una padella antiaderente fai scaldare un po’ d’olio e fai rosolare gli involtini da ambodue le parti; bagnali con il vino, condiscili con un pizzico di sale, fai evaporare e spegni il fuoco. La cottura è piuttosto veloce perché il carpaccio è sottile. Ora trasferisci gli involtini in un piatto da portata e bagnali con il sughetto di cottura. Servili in tavola caldi, sono buonissimi...

per 4 persone:

• 16 fettine di carpaccio di vitellone
• 1 bel ciuffo di prezzemolo
• 2 spicchietti d’aglio
• 2 carotine
• il cuore di un sedano
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale e pepe quanto basta
• 16 stecchini di legno

Lava e asciuga il prezzemolo e il sedano, pulisci le carote e sbuccia l’aglio.
Fai un trito con tutti questi ingredienti, puoi anche frullarli. Condisci con sale ed un filo d’olio.

Distribuisci il trito di verdurine sulle fettine di carpaccio (su tutta la superfice quasi spalmandolo) e arrotolale su se stesse.
Forma con ogni involtino una ciambellina e fermala con uno stecchino di legno.

Fai rosolare velocemente gli involtini con un filo d’olio in un tegamino antiaderente. Bagnali con il vino e condiscili con sale e pepe. La cottura è breve perchè la carne è tagliata molto fina quindi fai evaporare il vino, spegni il fuoco e servi in tavola.

Variante
Puoi cuocere gli involtini con un po’ di pomodorini tagliati a spicchietti e scottati appena con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio (che poi leverai) e qualche fogliolina di basilico. Aggiungi gli involtini e li fai cuocere velocemente in questa salsetta di pomodorini aggiungendo solo un po’ di sale.

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