Gli Spiedini

per 4 persone:

• 300 g. di Luganega di suino
• 200 g. petto di tacchino
• 100 g. di pancetta tesa
• 8 pomodorini pachino
• 8 foglie di alloro
• 1 limone
• olio extravergine d’oliva e sale quanto basta
• 8 spiedini di legno lunghi

Lava e asciuga i pomodorini e taglia a pezzetti la Luganega, il tacchino e la pancetta.
In una ciotola spremi il succo di limone, aggiungi un filo d’olio e un pizzico di sale e amalgama bene gli ingredienti sbattendoli con una forchetta.
Metti a marinare la carne nella salsa ottenuta per almeno 15 minuti.

Nel frattempo metti gli spiedini di legno a bagno nell’acqua, sempre per circa 15 minuti e poi preparali infilzando i pezzetti di carne alternati a foglie di alloro e pomodorini.
Su ogni spiedino fai capitare due pomodorini e 2 mezze foglie di alloro.

Riscalda una griglia e fai grigliare gli spiedini rigirandoli in modo da ottenere una cottura uniforme.
A cottura ultimata servili subito in tavola.

per 4 persone:

• 300 g. di filetto di maiale
• 4 salsiccie
• 200 g. petto di pollo
• qualche foglia di salvia
• 2 rametti di rosmarino
• 1 peperone
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale quanto basta
• 8 spiedini di legno lunghi

Tieni gli spiedini di legno a bagno per circa 15 minuti e poi preparali infilzando un pezzetto di maiale, un quadretto di peperone, uno di petto di pollo, una rotella di salsiccia, un foglia di salvia e ripetete il giro cercando di chiudere con un pezzetto di peperone.

Metti un filo d’olio in una padella antiaderente e fai rosolare bene gli spiedini da tutti i lati condendoli con rosmarino. Aggiungi mezzo bicchiere di vino bianco e fai evaporare.
A cottura quasi ultimata condisci gli spiedini con un pizzico di sale e pepe (a piacere) e servili caldi.

per 4 persone:

• 600 g. di lombo di maiale
• 1 baguette
• foglie di salvia fresca quanto basta
• qualche rametto di rosmarino
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale e pepe bianco quanto basta
• 8 spiedini di legno lunghi

Metti gli spiedini di legno a bagno nell’acqua, per almeno 15 minuti.
Taglia a pezzetti il lombo di maiale e la baguette a rotelle. Prepara gli spiedini alternando un pezzetto di carne con una rotella di pane seguita da una foglia di salvia o un rametto di rosmarino (alternandoli). Finisci in questo modo tutti gli spiedini.
Con un pennello da cucina ungi gli spiedini con un po’ d’olio.
Cuocili alla griglia ma lontani dal calore perchè devono cuocere lentamente e il pane non si deve bruciare.
Condiscili con sale e pepe soltanto a fine cottura.

per 4 persone:

• 500 g. di petto di pollo
• 150 g. di pancetta affumicata in unica fetta
• 16 pomodorini pachino piccoli
• 16 funghetti champignon senza gambo
• 1 ciuffetto di rosmarino
• 1 limone
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale e pepe quanto basta
• 8 spiedini di legno lunghi

Pulisci il petto di pollo e taglialo a pezzetti quadrati. Fai una salsetta amalgamando un po’ di olio, sale, pepe e rosmarino. Metti a marinare i pezzetti di petto di pollo nella salsa ottenuta per almeno 15 minuti.

Lava e asciuga i pomodorini. Pulisci bene i funghi e taglia a pezzetti la pancetta affumicata.

Bagna i funghi con il succo del limone per non farli diventare scuri.

Nel frattempo metti gli spiedini di legno a bagno nell’acqua, sempre per circa 15 minuti e poi preparali infilzando i pezzetti di petto di pollo alternati alla pancetta, ai pomodorini e ai funghetti.

Puoi cuocere gli spiedini su una piastra o in una padella antiaderente rosolandoli con la salsetta che hai usato per marinare il petto di pollo e profumandoli con un goccino di vino bianco che farai evaporare.
Servili caldi.

Vuoi ricevere la Ricetta inedita di Mamma Pina?

Registrati come utente ed ogni settimana riceverai la news letter con la ricetta sana della settimana gratuita...

Segnala questa possibilità anche ad i tuoi amici appassionati di cucina!