Il Maiale

per 4 persone:

• 4 fette di filetto di maiale
• 1 noce di burro
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 bicchiere di vino bianco
• erba cipollina (anche secca) quanto basta
• farina quanto basta
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale e pepe bianco quanto basta

Lava il prezzemolo, asciugalo e tritalo finemente.
Infarina i filetti di maiale. In una padella antiaderente scalda un filino d’olio con la noce di burro.
Fai rosolare i filetti da ambodue i lati e bagnali con il vino bianco.
Copri con un coperchio e fai cuocere per qualche minuto. Condisci con sale, pepe e un pizzico di erba cipollina; fai restringere un po’ il sughetto.
Cospargi la carne con il prezzemolo e spegni il fuoco.
Servila subito in tavola, deve essere consumata calda.