Il Pollo

per 4 persone:

• 8 coscette di pollo (senza sovracoscia)
• 1 cipollotto
• 1 bicchiere di vino bianco
• 200 g. di olive nere e verdi snocciolate
• 8 foglie di salvia
• 1 cucchiaino scarso di timo essiccato
• 100 g. di mandorle pelate a scagliette
• 1 tazza di brodo vegetale
• olio, sale e pepe quanto basta

Elimina la peluria del pollo con la fiamma del fornello e lava le cosce sotto l’acqua corrente. Asciuga con carta assorbente da cucuna.
Taglia il cipollotto finemente.In una padella capiente fai dorare la cipolla in un po’ d’olio, aggiungi le coscette di pollo, la salvia ed il timo, condisci con sale e fai rosolare per qualche minuto.
Bagna il tutto con il vino e quando il vino è evaporato aggiungi il brodo caldo e fai cuocere per qualche minuto, fino a quando il liquido si asciuga un pochino.
Unisci le olive e le scagliette di mandorle, fai insaporire il tutto per pochi minuti, condisci con un pizzico di pepe e spegni il fuoco. Trasferisci in un piatto da portata e servi in tavola. Buonissimo.

per 4 persone:

• 8 fettine di petto di pollo
• 1 noce di burro
• cognac quanto basta
• 2 limoni
• farina quanto basta
• erba cipollina secca quanto basta
• 1 ciuffo di prezzemolo
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale e pepe quanto basta

Lava bene i limoni, spremili e passa il succo con un passino. Lava il prezzemolo e tritalo finemente. Infarina le fettine di petto di pollo, riscalda un po’ d’olio in una padella antiaderente e fai rosolare velocemente da ambodue le parti. Leva le fettine dalla padella e tienile al caldo. Elimina l’olio dalla padella e aggiungi un po’ di burro e fallo sciogliere. Rimetti in padella le fettine e bagnale con una spruzzatina di Cognac. Fai evaporare l’alcool, aggiungi il succo dei due limoni e condisci con un po’ di erba cipollina. Fai cuocere per circa 5 minuti e a fine cottura condisci le fettine con sale e pepe bianco.
Disponi velocemente le fettine su un piatto da portata, condiscile con il fondo di cottura e cospargi con prezzemolo fresco.
Puoi preparare questa ricetta anche con fettine di vitella.

per 4 persone:

• 8 fettine sottili di petto di pollo
• 2 uova
• 100 g (circa) di pane grattato
• 8 fettine di prosciutto crudo dolce
• 8 fettine di mozzarella (ben asciutta)
• un rametto di rosmarino
• 4 foglie di salvia secche
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale e pepe quanto basta

Lava le fettine di petto di pollo, tamponale con carta da cucina e premile un po’ con le mani per appiattirle.
In una ciotola rompi le uova e sbattile velocemente con un pizzico di sale e di pepe.
In un piatto piano metti il pangrattato. Bagna le fettine nell’uovo e poi impanale bene nel pangrattato.
Friggi le fettine panate in abbondante olio senza farle scurire troppo, devono essere dorate. Mettile a scolare su carta assorbente.
Fodera una teglia con carta da forno e disponi sopra le fettine . Metti su ogni cotoletta una fettina di prosciutto, una di mozzarella, qualche aghetto di rosmarino tagliuzzato e le foglie di salvia sbriciolate. Inforna in forno già caldo a 220°C per pochi minuti, giusto il tempo di far sciogliere la mozzarella.
Porta subito le cotolette in tavola con una bella insalata verde.

www.mammapina.it - ricetta Petto di pollo e zucchine