Il Tacchino

per 4 persone:

• 400 g. di polpa di tacchino
• 100 g. di funghi porcini (anche surgelati)
• 300 g. di funghi champignon (anche surgelati)
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 2 spicchi d’aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo fresco
• 1 peperoncino
• olio e sale quanto basta

Taglia la polpa di tacchino a pezzetti (piccoli bocconcini).
Taglia tutti i funghi (se non sono già affettati) a fettine. Prendi una padella capiente, riscalda un po’ d’olio e fai dorare gli spicchi d’aglio e il peperoncino. Tuffaci i funghi e falli ammorbidire per pochi minuti. Cerca gli spicchi d’aglio ed eliminali.
Aggiungi i bocconcini di tacchino e fai rosolare il tutto. Condisci con il sale e aggiungi il vino. Fallo evaporare un po’ e copri con un coperchio; fai cuocere tutto insieme, in modo che i funghi insaporiscano bene la carne.
A fine cottura togli il coperchio, controlla se i funghi hanno sprigionato troppa acqua e falla asciugare un po’ a fuoco vivo. Cospargi con il prezzemolo tritato fresco i bocconcini di tacchino, spegni il fuoco e servi a tavola.

per 4 persone:

• 8 fettine di petto di tacchino
• 4 fette di scamorza affumicata
• 200 g. di funghi champignon già puliti e tagliati a fettine
• 1 spicchio d’aglio
• 1 ciuffetto di prezzemolo tritato
• 1 peperoncino
• il succo di 1 limone
• olio, sale e pepe quanto basta
• 2 pezzi di carta da forno
• stecchini

Metti, ogni fettina di petto di tacchino tra i due pezzi di carta da forno e appiattiscila con il batticarne.
Prendi un vassoio ampio e mettici il limone, un pochino d’olio e un pizzico di pepe (se ti piace), mischia gli ingredienti e disponici le fettine cercando di bagnarle da ambodue i lati. Lasciale riposare mentre fai le altre cose.

In una padella fai rosolare i funghi con l’olio, il peperoncino un pizzico di sale e a cottura ultimata aggiungi il prezzemolo tritato.
Riscalda una griglia e cuoci le fettine di petto di tacchino da ambodue i lati (pochi minuti) senza farle seccare. Condiscile con un po’ di sale.
Posane quattro in una teglia e disponi su di ogniuna la fetta di scamorza e i funghi divisi equamente. Chiudile con l’altra fetta di tacchino, come se fossero tramezzini e fermale con uno stecchino. Infornale per qualche minuto in forno già caldo a 180°C. Servili caldi.

Per contorno proporrei una semplice insalata verde.

per 4 persone:

• 500 g. di petto di tacchino a fette
• mezzo bicchiere di brodo vegetale
• 1 limone non trattato
• 1 ciuffo di prezzemolo
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale e pepe bianco quanto basta

Lava il limone con acqua calda, recupera qualche fettina di scorza con un coltellino affilato (soltanto la parte gialla) e spremilo in una ciotolina eliminando i semi.
Taglia il petto di tacchino a pezzetti e fallo rosolare velocemente in padella con un po’ d’olio. Unisci il succo di limone e il brodo caldo.
Condisci con un pizzico di sale e fai cuocere per pochi minuti.
Lava il prezzemolo e tritalo con qualche scorzetta di limone. Distribuisci il trito sul tacchino, spegni il fuoco e condisci con un pizzico di pepe appena macinato.
Metti i bocconcini su un piatto da portata e decora con fettine di limone. Porta in tavola caldo.