Le Polpette

per 4 persone:

• 500 g di carne trita di manzo e maiale (mista)
• 100 g. di speck
• 1 cipolletta
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 uovo
• 100 g. (circa) di mollica di pane
• mezzo bicchiere di latte
• un pizzico di noce moscata
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale quanto basta
• aceto quanto basta

In una ciotola fai ammorbidire la mollica di pane con il latte. Strizzala e uniscila alla carne macinata.
Trita la cipolla e lo speck. Falli rosolare appena in una padella con un filino d’olio. Fai raffreddare e aggiungi all’impasto di carne e pane.
Lava, asciuga e trita finemente il prezzemolo. Rompi l’uovo e aggiungi tutto alla carne. Condisci con il sale e un pizzico di noce moscata. Amalgama bene tutti gli ingredienti aiutandoti con un cucchiaio di legno o meglio ancora direttamente con le mani. Devi fare attenzione che la mollica di pane si sbricioli bene, non formi dei grumi e si distribuisca dentro tutto l’impasto.
Adesso, metti in un piattino un po’ d’aceto che servira soltanto per bagnarti le mani prima di incominciare a formare le palline con la carne. L’aceto non permette alla carne di appiccicarsi alle tue mani e tu potrai lavorare meglio.
Prepara delle pallette tonde della stessa dimensione e poi schiacciale un pochino. Riscalda un po’ d’olio in una padella capiente e cuoci le polpette da ambodue i lati facendo attenzione a non farle rompere. L’impasto risulta morbido perchè c’è il pane bagnato con il latte e quindi bisogna fare attenzione a girare le polpette in padella.
A cottura ultimata sistema le polpette con speck in un piatto da portata e servi in tavola.
Sono gustose e veloci da preparare!

per 4 persone:

• 350 g di macinato di polpa di vitella
• 1 uovo
• due cucchiai di grana grattugiato
• 2 fette di pane in cassetta
• mezzo bicchiere di latte
• 1 ciuffo di prezzemolo
• due cucchiaini di semi di anice
• sale e pepe quanto basta
• olio extravergine d’oliva quanto basta

Spezzetta il pane e immergilo nel latte per ammorbidirlo. In una ciotola, unisci il macinato all’uovo e al grana grattugiato. Mescola bene il tutto. Lava il prezzemolo e tritalo finemente. Aggiungilo all’impasto insieme ai semini di anice. Aggiungi anche il pane bagnato e condisci con un pizzico di sale e pepe. Mescola bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo.
Fai tante pallette non troppo piccole e nemmeno troppo grandi. Riscalda un po’ d’olio in una padella capiente e cuoci le polpette girandole continuamente e facendo attenzione a non farle rompere. Mettile su carta assorbente per eliminare l’unto. Sono buonissime anche fredde.

per 4 persone:

• 500 g di carne trita di manzo (magro)
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• 100 g (circa) di mollica di pane
• mezzo bicchiere di latte
• 1 ciuffo di prezzemolo
• il succo di un limone
• olio e sale quanto basta
• aceto quanto basta

In una ciotola fai ammorbidire la mollica di pane con il latte.
Unisci la carne, il parmigiano e condisci con il sale.
Lava, asciuga e trita finemente il prezzemolo; rompi l’uovo e aggiungi tutto alla carne. Amalgama bene tutti gli ingredienti aiutandoti con un cucchiaio di legno o meglio ancora direttamente con le mani. Devi fare attenzione che la mollica di pane si sbricioli bene, non formi dei grumi e si distribuisca dentro tutto l’impasto.
Adesso, metti in un piattino un po’ d’aceto che servira soltanto per bagnarti le mani prima di incominciare a formare le palline con la carne.
L’aceto non permette alla carne di appiccicarsi alle tue mani e tu potrai lavorare meglio.
Prepara delle pallette tonde della stessa dimensione e poi schiacciale un pochino. Riscalda un filo d’olio in una padella capiente e cuoci le polpette da ambodue i lati facendo attenzione a non farle rompere. Questo impasto risulta più morbido (e più gustoso) perchè c’è il pane bagnato con il latte e quindi bisogna fare attenzione a girare le polpette in padella.
A cottura ultimata spruzza le polpette con il succo di limone, spegni il fuoco e servi in tavola.
Le polpette sono buone anche fredde (a temperatura ambiente) e possono essere cotte anche al forno. Ci sta bene un contorno di verdura cotta ripassata in padella o all’agro; suggerisco la cicoria o gli spinaci.

Buonissime...