Conchiglie

per 4 persone:

• 400 g di conchiglie (pasta corta)
• 200 g di ricotta romana
• la buccia grattata di un limone
• un ciuffo di prezzemolo
• 100 g. di parmigiano grattugiato
• olio extravergine di oliva quanto basta
• sale quanto basta

Cuoci le conchiglie nell’acqua salata. Nel frattempo, in una terrina, schiaccia la ricotta romana con la forchetta, unisci la buccia grattugiata del limone (solo la superficie della buccia, non intaccare la parte gialla perchè risulta amara), un filino (pochissimo) di olio, un pizzico di sale. Amalgama bene il tutto. Adesso lava, asciuga e trita i prezzemolo finemente; aggiungilo all’impasto e gira il tutto in modo da ottenere un composto cremoso.
Scola la pasta e versala nella terrina con la crema, aggiungi il parmigiano e gira il tutto.
Se ti sembra un pochino asciutta, aggiungi un mestolino di acqua di cottura, gli darà una consistenza più cremosa.
Deve essere consumata calda.

La variante più leggera e superveloce di questo piatto, consiste nel togliere tutti gli ingredienti, tranne la pasta, la ricotta, il parmigiano e il sale. Sostituisci la ricotta di pecora con quella di mucca perché è più leggera.
Schiaccia la ricotta, aggiungi la pasta già salata in cottura, il parmigiano, gira e servi in tavola. Piatto delicato ma gustoso.

per 4 persone:

• 400 gr. di conchiglie
• 50 gr. pancetta in una sola fetta
• 100 gr. di speck in una sola fetta
• 2 cucchiai di ricotta di mucca
• 1 cipolletta
• 1 foglia di alloro
• mezzo bicchiere di vino bianco
• olio, sale e pepe bianco quanto basta
• parmigiano grattugiato quanto basta

Taglia la pancetta e lo speck a dadini piccoli.
Taglia la cipolletta fina, fina e soffriggila in una padella con un filo d’olio.
Aggiungi i dadini di pancetta e speck, la foglia d’alloro e fai rosolare il tutto. Versaci il vino bianco e fai evaporare cuocendo per qualche minuto.
Cuoci la pasta al dente e ripassala, velocemente, nella padella con il condimento, aggiungendo la ricotta, un pizzico di pepe e aggiustando di sale.
Spegni il fuoco e spolverizza con una manciata di parmigiano.

per 4 persone:

• 400 g di conchiglie (pasta corta)
• 300 g di pisellini freschi o surgelati
• 100 g di pancetta in due fette
• 1 cipolletta
• un ciuffo di prezzemolo
• 100 g. di parmigiano grattugiato
• olio extravergine di oliva quanto basta
• sale quanto basta

Lava il prezzemolo e tritalo finemente. Taglia la pancetta a dadini piccoli.
Taglia la cipolletta fina, fina e soffriggila in una padella con un filo d’olio.
Aggiungi la pancetta e falla rosolare bene. Unisci i pisellini e mezzo bicchiere di acqua calda. Falli cuocere coprendo con un coperchio e girando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Se i piselli si asciugano troppo aggiungi un pochino di acqua calda. Condisci con un po’ di sale e a cottura ultimata aggiungi il prezzemolo, gira il tutto e spegni il fuoco.

Cuoci le conchiglie in abbondante acqua salata e scolale al dente. Ripassale, velocemente, nella padella con il condimento senza farle asciugare troppo. Se si asciugano aggiungi un pochino di acqua di cottura della pasta.
Spegni il fuoco e spolverizza con una manciata di parmigiano.