Conchiglie

per 4 persone:

• 350 g di conchiglie (pasta corta)
• 200 g di ricotta di mucca
• la buccia grattata di un limone
• un ciuffo di prezzemolo
• 50 g. di parmigiano grattugiato
• olio extravergine di oliva quanto basta
• sale quanto basta

Andiamo a preparare gli ingredienti
Lava bene il limone, asciugalo e grattugia la buccia, soltanto la parte gialla senza intaccare il bianco perché risulta amaro. Lava il prezzemolo e tritalo finemente. Prendi la ricotta fresca e mettila in una terrina. Schiacciala con la forchetta e lavorala con un filino d’olio e un pizzico di sale. Aggiungi il prezzemolo e la buccia del limone grattugiata e mescola bene gli ingredienti. Amalgama bene il tutto fino a ottenere un composto cremoso.

Nel frattempo avrai fatto bollire l’acqua per cuocere la pasta. Cuoci le conchiglie in abbondante acqua salata, scolale e versale nella terrina con la crema di ricotta. Se la pasta ti sembra un pochino asciutta, aggiungi un mestolino di acqua di cottura, gli darà una consistenza più cremosa. Condisci con il parmigiano e gira il tutto. Porta subito in tavola perché deve essere consumata calda.
Un piatto semplicissimo ma gustoso!

La variante superveloce di questo piatto, si può fare semplicemente in questo modo:
Schiaccia la ricotta, aggiungi la pasta già salata in cottura, il parmigiano, gira e servi in tavola. Piatto delicato ma appetitoso.

per 4 persone:

• 400 gr. di conchiglie
• 50 gr. pancetta in una sola fetta
• 100 gr. di speck in una sola fetta
• 2 cucchiai di ricotta di mucca
• 1 cipolletta
• 1 foglia di alloro
• mezzo bicchiere di vino bianco
• olio, sale e pepe bianco quanto basta
• parmigiano grattugiato quanto basta

Taglia la pancetta e lo speck a dadini piccoli.
Taglia la cipolletta fina, fina e soffriggila in una padella con un filo d’olio.
Aggiungi i dadini di pancetta e speck, la foglia d’alloro e fai rosolare il tutto. Versaci il vino bianco e fai evaporare cuocendo per qualche minuto.
Cuoci la pasta al dente e ripassala, velocemente, nella padella con il condimento, aggiungendo la ricotta, un pizzico di pepe e aggiustando di sale.
Spegni il fuoco e spolverizza con una manciata di parmigiano.

per 4 persone:

• 400 g di conchiglie (pasta corta)
• 300 g di pisellini freschi o surgelati
• 100 g di pancetta in due fette
• 1 cipolletta
• un ciuffo di prezzemolo
• 100 g. di parmigiano grattugiato
• olio extravergine di oliva quanto basta
• sale quanto basta

Lava il prezzemolo e tritalo finemente. Taglia la pancetta a dadini piccoli.
Taglia la cipolletta fina, fina e soffriggila in una padella con un filo d’olio.
Aggiungi la pancetta e falla rosolare bene. Unisci i pisellini e mezzo bicchiere di acqua calda. Falli cuocere coprendo con un coperchio e girando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Se i piselli si asciugano troppo aggiungi un pochino di acqua calda. Condisci con un po’ di sale e a cottura ultimata aggiungi il prezzemolo, gira il tutto e spegni il fuoco.

Cuoci le conchiglie in abbondante acqua salata e scolale al dente. Ripassale, velocemente, nella padella con il condimento senza farle asciugare troppo. Se si asciugano aggiungi un pochino di acqua di cottura della pasta.
Spegni il fuoco e spolverizza con una manciata di parmigiano.