Farfalle

per 4 persone:

• 400 g di farfalle
• 120 g di mascarpone
• 100 g di parmigiano e pecorino grattugiati (mix)
• sale e pepe bianco quanto basta

Fai cuocere la pasta al dente in acqua salata. Nel frattempo, prendi una padella capiente e fai ammorbidire il mascarpone a fuoco basso.
Scola le farfalle, aggiungile al mascarpone e condiscile con il pepe bianco e il formaggio grattugiato. Se la pasta ti sembra un pochino asciutta, aggiungi un mestolino di acqua di cottura. Fai insaporire per circa 1 minuto a fuoco moderato e servila calda.

per 4 persone:

• 350 g. di farfalle
• 300 g. di ricotta romana
• 500 g. di pomodori da sugo
• una manciata di foglie di basilico tenere
• mezzo spicchio d’aglio
• 50 g. di scaglie di pecorino romano
• olio e sale quanto basta

Sbollenta velocemente i pomodori e spellali; tagliali a pezzettoni e frullali (con frullatore) insieme al basilico, lo spicchio d’aglio e un pizzico di sale. In un piatto, lavora un po’ la ricotta romana con una forchetta per renderla più cremosa.
Nel frattempo cuoci la pasta al dente, scolala e condiscila con il sugo di pomodoro. Aggiungi la ricotta romana ed un filo d’olio; gira il tutto e cospargi con le scagliette di pecorino.

per 4 persone:

• 350 g. di farfalle
• 250 g. di olive verdi snocciolate
• 200 g. di olive nere snocciolate
• 250 g. di pomodorini ciliegini
• mezzo spicchio d’aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato
• 1 peperoncino
• la scorza di mezzo limone grattugiata
• scagliette di parmigiano quanto basta
• olio e sale quanto basta

Lava i pomodorini, asciugali e tagliali a spicchietti. Fai un trito fino fino con l’aglio, il prezzemolo e il peperoncino e aggiungici la scorza del limone. Trita metà delle olive grossolanamente con un coltello e aggiungile al composto, condisci con un filo d’olio e il sale.
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo, frulla il resto delle olive con un frullatore aggiungendoci un pochino d’acqua di cottura della pasta.
Quando la pasta è cotta (al dente) scolala e ripassala molto velocemente in una padella con tutto il condimento, comprese le olive frullate.
Metti in un piatto da portata e cospargi di scagliette di parmigiano.

per 4 persone:

• 400 g di farfalle
• 150 g di tonno sott’olio
• 1 cipollotto
• 200 g di fagioli cannellini lessati in scatola
• tre falde di peperone sott’olio
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale quanto basta

Sciacqua i fagioli sotto l’acqua corrente fredda e scolali bene con uno scolapasta.
Spezzetta il tonno con una forchetta dopo che l’avrai scolato bene dall’olio di conserva.
Taglia a filetti il peperone sott’olio. Pulisci e taglia a rotelle il cipollotto fresco.
Lava il prezzemolo e tritalo finemente.
Prendi una ciotola capiente e unisci tutti gli ingredienti preparati e condiscili con un filo d’olio.

Cuoci la pasta al dente in abbondante acqua salata; scolala e uniscila al condimento. Gira bene il tutto per far insaporire bene e servi in tavola.
Puoi preparare questa pasta e servirla anche fredda nel periodo più caldo.

per 4 persone:

• 350 g. di farfalle
• 5 zucchine
• 100 g. di speck
• 1 bustina di zafferano
• mezza cipollina
• un ciuffo di prezzemolo
• parmigiano grattugiato quanto basta
• sale quanto basta
• olio extravergine d’oliva quanto basta

Taglia lo speck a striscioline e trita finemente il prezzemolo dopo averlo lavato.
Lava le zucchine e tagliale a rotelle sottili; fai dorare la cipollina tagliata fina fina con un filo d’olio in una padella capiente e aggiungici le zucchine. Condisci con sale e fai cuocere girando accuratamente con cucchiaio di legno e a cottura ultimata, frulla la metà delle zucchine e rimettile in padella. Accendi di nuovo il fuoco, aggiungi il prezzemolo e lo speck e fai insaporire per pochi minuti.

Fai cuocere la pasta in acqua salata e scolala al dente, conservando un pochino d’acqua di cottura.
Ripassa la pasta in padella con il condimento di zucchine e aggiungi lo zafferano facendolo sciogliere con un po’ d’acqua di cottura della pasta e gira bene il tutto; spegni il fuoco, aggiungi una manciata di parmigiano, gira e servi in tavola.