Fettuccine

per 4 persone:

• 400 g. di fettuccine all’uovo
• 2 uova
• 4 fettine di prosciutto crudo di montagna
• 150 g. di spinaci piccoli e teneri (da insalata)
• grana grattugiato quanto basta
• 2 cucchiaini di erba cipollina essiccata
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale e pepe bianco quanto basta

Pulisci e lava gli spinaci teneri ed asciugali tamponandoli con un telo di cotone.
Sbatti le uova con un pizzico di sale e di pepe. Aggiungi 2 cucchiai di grana, gli spinaci e l’erba cipollina mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.
Taglia il prosciutto a striscioline e fallo rosolare in una padella antiaderente. Deve diventare croccante ma non troppo secco.
Lessa le fettuccine in abbondante acqua salata aggiungendo un filino d’olio nella acqua di cottura. Aggiungi tre cucchiai di acqua di cottura nelle uova sbattute con gli altri ingredienti e mescola bene.
Scola le fettuccine al dente e ripassale velocemente in padella con il prosciutto aggiungendo subito dopo il composto di uova. Gira il tutto rapidamente (le uova non si devono rapprendere troppo) a fuoco basso e servi subito in tavola.
Questo piatto si deve mangiare molto caldo.

per 4 persone:

• 350 g. di fettuccine all’uovo
• 2 salsicce di maiale
• 300 g. di polpa di zucca
• 1 cipolletta
• 1 rametto di rosmarino
• pecorino grattugiato quanto basta
• mezzo bicchiere di vino rosso amabile
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale e pepe quanto basta

Taglia la polpa di zucca a dadini, pulisci la cipolla e tritala finemente.
Sgrana bene le salsicce e falle rosolare in una padella antiaderente appena unta con l’olio. Quando sono ben rosolate aggiungi il vino rosso e prosegui la cottura fino a quando la salsiccia sarà ben cotta e dorata.
Fai appassire la cipolla in una padella capiente con un po’ d’olio e il rametto di rosmarino. Aggiungi la zucca e falla rosolare bene per circa 5 minuti. Condisci con un pizzico di sale e aggiungi la salsiccia. Gira il tutto e spegni il fuoco.
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata e scolala al dente.
Versa la le fettuccine nella padella con la zucca e la salsiccia e ripassala velocemente mescolando bene gli ingredienti. Se è necessario aggiungi poca acqua di cottura della pasta. Spegni il fuoco, trasferisci le fettuccine in un piatto da portata e condisci con pepe macinato fresco e pecorino grattugiato.
Servi subito in tavola.

per 4 persone:

• 350 g. di fettuccine all’uovo
• 300 g. di piselli surgelati
• 60 g. di prosciutto cotto in due fette
• 1 cipolletta
• 2 cucchiai di latte
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale quanto basta

Taglia la cipolletta finemente e falla rosolare in una padella con un po’ d’olio. Aggiungi i piselli e falli cuocere per qualche minuto coprendo con un coperchio.
Taglia il prosciutto a listarelle, aggiungilo ai piselli, condisci con il sale e continua la cottura. Quando i piselli sono cotti, frullane circa la metà, rimettili in padella con gli altri piselli e aggiungi il latte.
Cuoci le fettuccine al dente in abbondante acqua salata ed uniscile al condimento senza scolarle troppo asciutte.
Ripassa la pasta in padella a fuoco basso e condisci con il parmigiano. Se risulta troppo asciutta aggiungi altra acqua di cottura.
Servi le fettuccine ben calde.

per 4 persone:

• 350 g. di fettuccine all’uovo
• 100 g. di funghi porcini
• 100 g. di funghi champignon
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• 2 bustine di zafferano
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale e pepe bianco quanto basta

Pulisci i funghi e tagliali a pezzetti, altrimenti usa quelli surgelati già puliti e affettati.
In una padella fai dorare gli spicchi d’aglio e aggiungi i funghi. Fai rosolare bene e condisci con un pizzico di sale. Cerca gli spicchi d’aglio ed eliminali dalla padella.

Nel frattempo cuoci le fettuccine al dente, scolale senza asciugarle troppo e versale in padella con i funghi. Aggiungi lo zafferano sciolto in poca acqua di cottura e manteca il tutto con un cucchiaio di parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe.