Fusilli

per 4 persone:

• 350 g. di pasta fusilli
• 2 melanzane (meglio quelle chiare)
• 50 g. di ricotta romana
• 50 g. di ricotta salata
• 1 spicchio d’aglio
• 1 peperoncino
• 1 ciuffo di prezzemolo
• olio e sale quanto basta

Lava, asciuga e taglia le melanzane a tocchetti piccoli e ripassale in padella con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio, il peperoncino e condisci con il sale.
Per usare poco olio, puoi aggiungere un pochino d’acqua (calda) e farle cuocere per qualche minuto con un coperchio. A cottura ultimata elimina l’aglio.

Lava il prezzemolo e tritalo finemente. Taglia la ricotta salata a pezzetti.
Nel frattempo cuoci la pasta e scolala al dente; ripassala in padella con le melanzane. Spegni il fuoco e aggiungi la ricotta romana e il prezzemolo; gira il tutto e aggiungi anche i pezzettini di ricotta salata.

Per 4 persone:

• 350 g di fusilli
• 300 g di pomodorini ciliegia (rossi)
• 1 mozzarella grande
• 5 filetti di acciughe sott’olio
• qualche foglia di basilico
• olio e sale quanto basta

Lava, asciuga e taglia i pomodorini in quattro e la mozzarella a dadini.
Taglia le acciughe a pezzettini; lava, asciuga e spezzetta con le mani il basilico.
Unisci il tutto in una ciotola capiente e condisci con un filo d’olio e un pizzico di sale, se serve.
Mentre prepari il condimento, ti conviene cuocere la pasta. A cottura ultimata, scola la pasta ed uniscila al condimento. Gira il tutto e se ti sembra un po’ asciutta aggiungi ancora un pochino d’olio.
Puoi arricchire questa semplice ricetta, se vuoi, con qualche oliva o un po’ di capperi.

per 4 persone:

• 400 g di fusilli
• 500 g di cavolfiore bianco
• 6 filetti di acciuga sott’olio
• parmigiano e pecorino grattugiato (mix)
• 2 spicchi d’aglio
• olio, sale e peperoncino quanto basta

Pulisci il cavolfiore dalle foglie, taglialo a pezzi, lavalo e lessalo in abbondante acqua salata.
Toglilo un po’ duretto e cuoci i fusilli nella stessa acqua.
Intanto, in una padella capiente, fai dorare l’aglio, il peperoncino e aggiungi il cavolfiore e le acciughe tritate. Condisci con il sale e fai insaporire il tutto.

Prendi metà del cavolfiore e schiaccialo bene con la forchetta in modo da creare quasi una crema e rimettilo nella padella.
Scola la pasta al dente e aggiungila al condimento, riaccendi il fuoco e amalgama bene il tutto per 1 minuto.
Aggiungi una manciata di parmigiano e se ti sembra un pochino asciutta, aggiungi un mestolino di acqua di cottura; gira e servi subito.

Buonissimi.

Vedi la ricetta dei Fusilli, rucola e pomodorini su www.mammapina.it

per 4 persone:

• 400 gr. di fusilli
• 200 gr. tonno al naturale
• 300 gr. di pisellini fini (anche surgelati)
• 1 cipolletta
• 1 spicchio d’aglio
• 1 peperoncino
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato
• olio e sale quanto basta

Pulisci lo spicchio d’aglio e la cipolletta. Prendi una padella e fai dorare, in un po’ d’olio, la cipolletta tagliata fina fina, lo spicchio d’aglio e il peperoncino.
Elimina l’aglio, unisci i pisellini, condisci con sale e falli cuocere per qualche minuto aggiungendo un bicchierino d’acqua.

Quando l’acqua si è asiugata un po’, aggiungi il tonno sbriciolato e fai insaporire il tutto per pochi minuti. Aggiungi il prezzemolo e spegni il fuoco.
Cuoci i fusilli e condiscili con il sugo ottenuto.

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