Linguine

per 4 persone:

• 360 g di linguine
• 150 g di salmone affumicato
• 100 g di rucola
• 1 spicchio d’aglio piccolo
• 1 limone non trattato
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale e pepe quanto basta

Taglia il salmone a striscioline. Lava la rucola e asciugala bene. Trita lo spicchietto d’aglio.
Fali bollire l’ascqua e cuoci le linguine al dente. Poco prima di finire la cottura, Scalda un filo d’olio in padella, aggiungi l’aglio tritato e il salmone. Fai scottare il tutto per uno o due minuti senza far bruciare l’aglio e asciugare troppo il salmone. Aggiungi la rucola, condisci con un pizzico di sale e pepe, mescola bene il tutto e spegni il fuoco. Scola la pasta e condiscila con il salmone e rucola. Aggiungi una grattata di scorza di limone. Mescola bene la pasta e servi subito in tavola.

per 4 persone:

• 400 g. di linguine
• 2 cucchiai di ricotta fresca
• 10 noci sbucciate
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale e pepe bianco quanto basta
• scagliette di grana padano quanto basta

Trita grossolanamente le noci. Lava il prezzemolo e tritalo insieme all’aglio.
In un pentolino fai soffriggere il trito di aglio e prezzemolo in un filo d’olio e poi aggiungi il trito di noci.
Fai insaporire per pochi minuti e spegni il fuoco.
Fai cuocerele linguine in abbondante acqua salata. In una ciotola lavora la ricotta con un po’ d’acqua di cottura della pasta per farla sciogliere bene ed eliminare tutti i grumi.
Scola le linguine al dente e condiscile con la salsa di noci e la ricotta. Spolverizza con pepe appena macinato e scagliette di grana padano.

per 4 persone:

• 350 g. di linguine
• 500 g. di polpa di pomodoro
• mezza cipolla
• 1 costina di sedano tenera
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 foglie di basilico
• 2 cucchiai di pecorino grattugiato
• 2 fettine di pancarrè
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale e pepe bianco quanto basta

Pulisci la cipolla e lava il sedano. Fai un trito e fallo rosolare in padella con un po’ d’olio per qualche minuto.
Aggiungi la polpa di pomodoro condisci con sale e pepe e aggiungi il basilico spezzettato. Fai cuocere per circa 10 minuti.
Trita il pancarrè e fallo tostare in padella con un filo d’olio.
Lava il prezzemolo e tritalo finemente. Quando il pane è tostato spegni il fuoco, aggiungi il prezzemolo e mescola bene gli ingredienti.
Cuoci le linguine in abbondante acqua salata. Scolale aldente e condiscile con il sughetto di pomodoro. Cospargi la pasta con il pane tostato e il pecorino grattugiato. Servi in tavola.

per 4 persone:

• 400 g di linguine
• 2 cipolle bianche
• 160 g di prosciutto di montagna
• 1 ciuffo di prezzemolo fresco
• parmigiano grattugiato quanto basta
• 1 cucchiaio di latte
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale e pepe bianco quanto basta

Pulisci le cipolle e tagliale a listarelle sottili. Taglia a filetti anche il prosciutto.
Fai scaldare un po’ d’olio in una padella; aggiungi le cipolle e fai rosolare girando con un cucchiaio di legno per non farle bruciare.
Aggiungi il prosciutto e fai insaporire per circa due minuti mescolando velocemente e aggiungi il latte.
Gira il tutto, spegni il fuoco e aggiungi il prezzemolo tritato.
Cuoci le linguine in abbondante acqua salata e scolale al dente mantenendo un po’ d’acqua di cottura.
Ripassa la pasta velocemente in padella con il condimento di cipolle e prosciutto dove avrai aggiunto un pochino d’acqua di cottura della pasta. Spegni il fuoco e aggiungi una spolverata di pepe appena macinato e una di parmigiano grattugiato.
Per dare un po’ di freschezza al piatto aggiungi a crudo altro prezzemolo tritato grossolanamente.