Rigatoni

per 4 persone:

• 400 g di rigatoni
• 200 g. di guanciale
• pecorino grattugiato quanto basta
• 1 peperoncino romano grattugiato
• olio e sale quanto basta

Taglia il guanciale a listarelle non troppo sottili. Prendi una padella capiente e soffriggi, in un filo d’olio, il guanciale con il peperoncino. Il guanciale deve incroccantirsi leggermente.
Cuoci i rigatoni in acqua salata, scolala un po’ al dente e tuffala in padella con il guanciale. Accendi il fuoco e girala velocemente per farla insaporire. Spegni subito e condisci con abbondante pecorino romano.

per 4 persone:

• 350 g. di rigatoni
• 1000 g. di spinaci
• 6 cucchiai di ricotta romana
• 40 g. di grana grattugiato
• mezza cipolla
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale quanto basta

Pulisci gli spinaci, lavali bene e cuocili lasciandoli per pochi minuti con un po’ di sale.
Scolali, falli raffreddare e strizzali bene. Pulisci la cipolla e tritala.
In una padella fai appassire la cipolla in un filo d’olio e ripassaci gli spinaci per farli insaporire. Fai intiepidire gli spinaci e tritali.
In una ciotola mescola gli spinaci con la ricotta romana e due cucchiai di formaggio grana.
Cuoci i rigatoni in abbondante acqua salata, scolala al dente e condiscila con gli spinaci e la ricotta e cospargili con il formaggio grana.

per 4 persone:

• 400 g di Rigatoni
• 200 g di gorgonzola dolce
• mezzo bicchiere di latte
• 1 cucchiaio di ricotta di mucca
• 1 bustina di zafferano
• 8 noci tritate
• sale e pepe bianco quanto basta

Taglia il gorgonzola a pezzetti, mettilo in un pentolino con il latte e la ricotta. Fallo fondere a fuoco lento girando con un cucchiaio di legno. Quando il formaggio si è fuso aggiungi lo zafferano e amalgamalo agli altri ingredienti.
Nel frattempo cuoci i rigatoni in abbondante acqua salata.
Scola la pasta e condiscila con il formaggio fuso. Aggiungi un po’ di pepe bianco, gira il tutto e spolverizza con le noci tritate.
Servi subito in tavola.

per 4 persone:

• 400 g. di rigatoni
• 100 g. di guanciale
• 800 g. di polpa di pomodoro
• pecorino romano grattugiato quanto basta
• olio extravergine d’oliva (o l’equivalente in strutto)
• sale e pepe quanto basta

Taglia il guanciale a listarelle e la cipolla fina fina.
Fai rosolare con l’olio in una padella capiente. Appena la cipolla è dorata aggiungi la polpa di pomodoro e condisci con sale e pepe. Cuoci il sughetto a fuoco vivo per pochi minuti, il tempo di far insaporire il pomodoro.
Nel frattempo fai cuocere i rigatoni in acqua salata, scolali bene e tuffali nel sugo.

Ripassali velocemente, spegni il fuoco e condisci con il pecorino.