Tagliolini

per 4 persone:

• 400 g di tagliolini freschi
• 150 g di olive verdi saporite snocciolate
• 150 g di ricotta romana
• 2 cucchiai di pecorino romano
• 1 ciuffo di prezzemolo
• qualche foglia di basilico
• mezzo spicchio d’aglio
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale e pepe quanto basta

Lava e asciuga il prezzemolo e il basilico.
Frulla le olive verdi con il prezzemolo, il basilico, l’aglio e un filo d’olio.
In una ciotola unisci la crema di olive con la ricotta e il pecorino.

Cuoci i tagliolini in abbondante acqua salata; scolali al dente e condiscili con la salsa di olive e ricotta dove avrai aggiunto due cucchiai di acqua di cottura della pasta. Aggiungi una spruzzata di pepe macinato fresco, gira il tutto e servi subito in tavola. Sono buonissimi!

per 4 persone:

• 400 g di tagliolini
• 2 salsicce
• 100 g di ricotta di mucca
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cipollina piccola o uno spicchietto di cipolla
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale e pepe bianco quanto basta

Sbriciola le salsicce, lava il prezzemolo e tritalo finemente; pulisi la cipolletta e tritala.
In una padella grande fai scaldare l’olio e fai dorare l’aglio e la cipolletta (deve essere poca, solo per dargli il profumo).
Leva lo spicchio d’aglio e aggiungi le salsicce, fai rosolare per qualche minuto e bagna con il vino bianco. Fai evaporare il vino lentamente e aggiungi la ricotta che avrai precedentemente lavorato un po’ con la forchetta per farla sciogliere.
Gira il tutto, aggiungi il prezzemolo e un pizzico di pepe e spegni il fuoco
Cuoci i tagliolini in abbondante acqua salata e scolali al dente.
Ripassa velocemente i tagliolini in padella nel condimento che hai preparato e servili in tavola ben caldi.
Facili e gustosi!

per 4 persone:

• 350 g di tagliolini all’uovo secchi
• 2 zucchine romanesche grandi (circa 350 g)
• 1 cipolletta rossa
• mezza carota
• 1 pezzetto di costina di sedano
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 1 rametto di timo
• 2 foglie di salvia fresca
• 60 g di prosciutto crudo
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• scagliette di grana quanto basta
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale e peperoncino quanto basta

Pulisci la cipolla e tritala grossolanamente. Lava le zucchine e tagliale a dadini. Lava carota e sedano e tritali.
In una padellina fai appassire la cipolla in un po’ d’olio. Aggiungi anche il trito di carota e sedano e mescola bene. Unisci le zucchine e fai rosolare. Bagna con il vino e fai evaporare. Unisci il timo, la salvia e il prezzemolo tritato e condisci con sale e peperoncino tritato. Quando le zucchine sono cotte spegni il fuoco.
Nel frattempo fai bollire l’acqua per la pasta.
Taglia il prosciutto a listarelle e fallo incroccantire in una padellina antiaderente appena unta.
Cuoci i tagliolini in abbondante acqua salata. Usa un po’ di acqua di cottura per ammorbidire il condimento di zucchine. Scola la pasta e condiscila con le zucchine. Versa i tagliolini in un piatto da portata e distribuisci sopra il prosciutto croccante e le scagliette di grana.
servi in tavola.

per 4 persone:

• 400 g. di tagliolini freschi
• 1 arancia non trattata
• 2 dl di panna fresca
• mezzo bicchierino di brandy
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale e pepe bianco quanto basta

Lava bene l’arancia e grattugia la buccia (solo la parte arancione). Taglia l’arancia in due e spremila passando il succo per eliminare semi e pellicine.
In una padella capiente fai scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungi la scorza grattugiata dell’arancia e il succo.
Fai cuocere a fiamma bassa per qualche minuto, alza la fiamma e aggiungi il brandy. Fai evaporare e condisci con un pizzico di sale. Nel frattempo fai cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata. Versa la panna nella padella e falla insaporire con gli altri ingredienti mescolando bene con un cucchiaio di legno.
Scola al dente i tagliolini e versali nella padella. Fai saltare velocemente la pasta e cospargila di pepe bianco appena macinato.
Servi subito in tavola.

per 4 persone:

• 400 g di tagliolini freschi all’uovo
• 1 rametto di rosmarino
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 10 foglie di basilico fresco
• 1 pizzico di maggiorana secca
• 1 spicchio d’aglio
• 5 cucchiai di grana grattugiato
• 2 cucchiai di pecorino grattugiato
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale e pepe quanto basta

Lava e asciuga il prezzemolo e il basilico e pulisci il rosmarino eliminando i rametti.
Frulla il prezzemolo, il basilico, gli aghetti di rosmarino, la maggiorana, l’aglio e i formaggi grattugiati con 4 cucchiai circa di olio extravergine d’oliva. Condisci la salsa di erbe aromatiche con sale e pepe a piacere e aggiungi altro olio se è troppo densa ma considera che dovrai allungarla con un po’ d’acqua di cottura.

Cuoci i tagliolini in abbondante acqua salata; scolali al dente e condiscili con la salsa alle erbe e formaggi dove avrai aggiunto tre o quattro cucchiai di acqua di cottura della pasta. Mescola i tagliolini per condirli bene e servi subito in tavola.

I Tagliolini paglia e fieno con zucchine, funghi champignon e parmigiano, un primo piatto gustoso e colorato, facile e veloce da preparare.

Trovi la ricetta su www.mammapina.it:

• TAGLIOLINI DUE COLORI

Una semplice ricetta delicata e gustosa che sposa il particolare sapore dello zafferano con le zucchine e i gamberetti. Un primo piatto di pasta raffinato e veloce da preparare.

Trovi la ricetta su www.mammapina.it:

• TAGLIOLINI ALLO ZAFFERANO