Tonnarelli

per 4 persone:

• 360 g di tonnarelli
• 3 zucchine romane fresche
• 8 filetti d’acciuga sotto sale
• 1 spicchio d’aglio
• erba cipollina quanto basta
• 1 limone non trattato
• due foglie di basilico 1 ciuffo di prezzemolo
• olio extravergine d’oliva e sale quanto basta

Pulisci bene le acciughe eliminando tutto il sale e tritale grossolanamente con un coltello. Lava le zucchine e tagliale a listarelle. In una padella capiente riscalda un po’ d’olio con lo spicchio d’aglio. Aggiungi le zucchine e falle appassire mescolandole continuamente. Aggiungi l’erba cipollina, elimina lo spicchio d’aglio e continua a mescolare.
Unisci le acciughe e il basilico spezzettato, fai insaporire un minuto e spegni il fuoco. Aggiungi il prezzemolo tritato e la scorza del limone grattugiata. Mescola bene.
Cuoci i tonnarelli in abbondante acqua salata e scolali al dente. Ripassali velocemente a fuoco basso nella padella con il condimento aggiungendo un pochino d’acqua di cottura della pasta. Spegni il fuoco e servi subito in tavola.

per 4 persone:

• 360 g. di tonnarelli
• 1 cespo di radicchio trevisano
• 100 g. di robiola
• 1 cipolletta piccola fresca
• 50 g. di pinoli
• grana grattugiato quanto basta
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale e pepe bianco quanto basta

Pulisci la cipolla e tritala. Lava le foglie del radicchio e tagliale a filetti.
In una padella fai dorare la cipolla tritata con un filo d’olio. Aggiungi il radicchio e fallo rosolare per circa 8 o 10 minuti. Condisci con un pizzico di sale ed unisci i pinoli e la robiola. Fai insaporire per 2 minuti mescolando con un cucchiaio di legno e spegni il fuoco.
Cuoci i tonnarelli in abbondante acqua salata e versali in un piatto da portata. Aggiungi il condimento che hai preparato, una manciata di grana grattugiato e una macinata di pepe fresco. Mescola e porta in tavola caldo.

per 4 persone:

• 360 g di tonnarelli
• 3 rametti di rosmarino fresco
• 60 g. di mandorle spellate
• 60 g. di parmigiano grattugiato
• 1 peperoncino
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• scagliette di pecorino a piacere

Lava il rosmarino e asciugalo con carta da cucina. Recupera tutti gli aghetti e frullali insieme alle mandorle, all’aglio e al peperoncino versando un po’ d’olio a filo piano piano fino ad ottenere una salsa cremosa. Aggiungi il parmigiano e frulla ancora un pochino per amalgamare il tutto.
Cuoci i tonnarelli in abbondante acqua salata scolali, lasciando da parte un po’ d’acqua di cottura. Condisci i tonnarelli con il pesto di rosmarino e mandorle aggiungendo due cucchiai d’acqua di cottura della pasta se risultano troppo asciutti.
Puoi guarnire il piatto con scagliette di pecorino (per un gusto ancora più saporito) e ciuffetti di rosmarino.