Tonnarelli

per 4 persone:

• 400 g di tonnarelli
• 2 limoni non trattati
• 5 foglie di basilico fresco
• 2 spicchi d’aglio
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale quanto basta

Sbucchia l’aglio. Lava il basilico, asciugalo e tritalo grossolanamente. Grattugia la buccia dei limoni ma soltanto la parte gialla.

Cuoci la pasta in abbondante acqua salata.
Mentre la pasta cuoce, prepara il condimento.

In una padella, fai rosolare gli spicchi d’aglio con un po’ d’olio (il tanto che serve a condire la pasta). Quando si sta appena dorando, leva l’aglio e aggiungi la scorza del limone grattugiata e il basilico. Spegni il fuoco.
Scola i tonnarelli, condiscili con l’olio al limone e basilico e servi subito in tavola.

per 4 persone:

• 360 g di tonnarelli
• 3 zucchine romane fresche
• 8 filetti d’acciuga sotto sale
• 1 spicchio d’aglio
• erba cipollina quanto basta
• 1 limone non trattato
• due foglie di basilico 1 ciuffo di prezzemolo
• olio extravergine d’oliva e sale quanto basta

Pulisci bene le acciughe eliminando tutto il sale e tritale grossolanamente con un coltello. Lava le zucchine e tagliale a listarelle. In una padella capiente riscalda un po’ d’olio con lo spicchio d’aglio. Aggiungi le zucchine e falle appassire mescolandole continuamente. Aggiungi l’erba cipollina, elimina lo spicchio d’aglio e continua a mescolare.
Unisci le acciughe e il basilico spezzettato, fai insaporire un minuto e spegni il fuoco. Aggiungi il prezzemolo tritato e la scorza del limone grattugiata. Mescola bene.
Cuoci i tonnarelli in abbondante acqua salata e scolali al dente. Ripassali velocemente a fuoco basso nella padella con il condimento aggiungendo un pochino d’acqua di cottura della pasta. Spegni il fuoco e servi subito in tavola.

per 4 persone:

• 360 g. di tonnarelli
• 1 cespo di radicchio trevisano
• 100 g. di robiola
• 1 cipolletta piccola fresca
• 50 g. di pinoli
• grana grattugiato quanto basta
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale e pepe bianco quanto basta

Pulisci la cipolla e tritala. Lava le foglie del radicchio e tagliale a filetti.
In una padella fai dorare la cipolla tritata con un filo d’olio. Aggiungi il radicchio e fallo rosolare per circa 8 o 10 minuti. Condisci con un pizzico di sale ed unisci i pinoli e la robiola. Fai insaporire per 2 minuti mescolando con un cucchiaio di legno e spegni il fuoco.
Cuoci i tonnarelli in abbondante acqua salata e versali in un piatto da portata. Aggiungi il condimento che hai preparato, una manciata di grana grattugiato e una macinata di pepe fresco. Mescola e porta in tavola caldo.

per 4 persone:

• 360 g di tonnarelli
• 3 rametti di rosmarino fresco
• 60 g. di mandorle spellate
• 60 g. di parmigiano grattugiato
• 1 peperoncino
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• scagliette di pecorino a piacere

Lava il rosmarino e asciugalo con carta da cucina. Recupera tutti gli aghetti e frullali insieme alle mandorle, all’aglio e al peperoncino versando un po’ d’olio a filo piano piano fino ad ottenere una salsa cremosa. Aggiungi il parmigiano e frulla ancora un pochino per amalgamare il tutto.
Cuoci i tonnarelli in abbondante acqua salata scolali, lasciando da parte un po’ d’acqua di cottura. Condisci i tonnarelli con il pesto di rosmarino e mandorle aggiungendo due cucchiai d’acqua di cottura della pasta se risultano troppo asciutti.
Puoi guarnire il piatto con scagliette di pecorino (per un gusto ancora più saporito) e ciuffetti di rosmarino.