Mozzarella Ripiena

per 1 persona:

• 1 mozzarella di circa 150 g.
• 1 pomodoro maturo medio
• 2 filetti di acciuga sott’olio
• 2 o 3 foglie di basilico
• olio, sale e pepe quanto basta

Lava il pomodoro, asciugalo e taglialo a pezzettini molto piccoli, scolandoli dall’acqua in eccesso.
Taglia finemente le acciughe e aggiungile al pomodoro.
Lava, asciuga e taglia a pezzettini il basilico. Unisci il tutto e condisci con un filo d’olio e poco sale (perchè ci sono le acciughe).
Scola la mozzarella dal latte di conservazione strizzandola leggermente; aprila, incidendole lateralmente e farciscila con il composto di pomodoro.
Condisci, se ti piace, con una spruzzata di pepe e il piatto è pronto.