Sogliola al vino

per 1 persona:

• 2 filetti di sogliola (vanno bene surgelati)
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• la buccia di 1 limone grattugiato
• 1 ciuffetto di prezzemolo tritato
• 2 cucchiai di farina
• olio e sale quanto basta

Lava e asciuga bene i filetti di sogliola. Passali nella farina, infarinandoli da ambodue i lati.
Prendi una padella, mettici un filo d’olio e rosola leggermente i filetti, a fiamma bassa. Aggiungi il vino bianco e fai cuocere senza il coperchio.
Quando il vino è evaporato quasi del tutto, condisci con sale e la buccia del limone; copri con il coperchio per circa due minuti, alzando un po’ la fiamma. Spegni e cospargi con il prezzemolo tritato.