Risotti di verdure
Risotti delicati e appetitosi dove protagoniste sono le verdure... facili e veloci da preparare.
Risotto di piselli e stracchino.
Un risotto delicato e facile da preparare.
per 4 persone:
- 350 g. di riso (cottura veloce)
- 400 g. di piseelini freschi
- 50 g. di pancetta a dadini
- 1 cipolletta fresca
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 2 cucchiai di stracchino
- 2 cucchiai di grana grattugiato
- 2 litri circa di brodo vegetale
- olio extravergine d’oliva e sale quanto basta
Lava il prezzemolo e tritalo finemente. Pulisci la cipolletta e tritala.
In una casseruola, fai appassire leggermente la cipolla in un po’ d’olio e aggiungi la pancetta a dadini piccoli. Unisci anche i pisellini freschi e due mestoli di brodo vegetale caldo. Fai cuocere per circa 5 minuti.
Aggiungi il riso e mescola bene il tutto con un cucchiaio di legno. Continua la cottura del risotto aggiungendo di tanto in tanto il brodo (quando si asciuga) e mescolando sempre con il cucchiaio di legno.
A fine cottura (per i tempi, segui le indicazioni nella confezione del riso) aggiungi il prezzemolo tritato, lo stracchino, il grana e aggiusta il condimento con sale e pepe. Fai mantecare a fuoco molto basso fino a quando il formaggio si sarà sciolto e amalgamato al riso ma non farlo asciugare troppo.
Servi in tavola ben caldo, il risotto di piselli e crescenza.
Risotto di zucchine e ricotta
Un risotto delicato e delizioso, facile e veloce da preparare
per 4 persone:
- 350 g. di riso
- 1 cipolla fresca
- 4 zucchine
- 3 cucchiai di ricotta romana
- 2 cucchiai di grana grattugiato
- 1 litro circa di brodo vegetale
- 2 fiocchetti di burro
- olio extravergine d’oliva e sale quanto basta
Pulisci la cipolla e tritala finemente. Lava le zucchine, puliscile e tagliale a dadini piccoli.
In una casseruola, fai dorare leggermente la cipolla in un po’ d’olio. Aggiungi le zucchine, condisci con un po’ di sale e falle cuocere per qualche minuto mescolando con un cucchiaio di legno.
Aggiungi il riso e fallo tostare mescolando continuamente. Aggiungi un pochino di brodo caldo e continua a mescolare con un cucchiaio di legno.
Continua la cottura del risotto aggiungendo di tanto in tanto il brodo e girandolo con il cucchiaio di legno.
A fine cottura (cuoce in circa 15 o 20 minuti) aggiungi la ricotta romana, il grana, due fiocchetti di burro e fai mantecare a fuoco molto basso fino a quando il formaggio si sarà sciolto e amalgamato al riso.
Servi in tavola il risotto ben caldo.
