Stuzzichini vari

per 4 persone:

• 20 ciliegine di mozzarella
• 20 fette di Speck
• 100 g di rucola
• olio quanto basta
• la buccia grattugiata di mezzo limone
• un pizzico di sale e pepe
• stecchini di legno

Fai una salsa con l’olio, un pizzico di sale, la buccia grattugiata di mezzo limone e un pizzico di pepe se ti piace.
Condisci la rucola con un po’ della salsa.
Distendi le fette di speck e disponici un po’ di rucola e la mozzarellina; arrotola e chiudi con uno stecchino.
Appoggia i rotolini ottenuti su un piatto da portata e condisci con la salsa rimasta.

per 4 persone:

• 250 g di fave piccole surgelate
• 2 cucchiai di robiola
• 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
• 6 belle fette di prosciutto cotto
• 4 uova
• 3 cucchiai di latte
• 1 cucchiaio di farina
• 1 pizzico di sale
• 1 ciuffo di prezzemolo
• qualche foglia di basilico

Sbollenta le favette e frullale con un cucchiaio di pecorino e un pizzico di sale.
In una ciotola sbatti le uova con un pizzico di sale, tre cucchiai di latte freddo e un cucchaio di farina.
Fai 8 frittatine con una padellina antiaderente (va benissimo quella per le crepes) e stendile su carta da forno per farle raffreddare.
Aggiungi alle fave frullate la robiola e amalgama bene gli ingredienti.
Stendi su ogni frittatina una fetta di prosciutto cotto e spalma sopra un po’ di crema di fave. Distribuisci gli ingredienti su tutte le frittatine, arrotolale e taglia le estremità. Dividi in tre parti ogni rotolino formando tre rotolini più piccoli. Fermali con stuzzicadenti, conservali in frigorifero e servili in tavola su un piatto da portata mettendoli "in piedi" uno vicino all’altro.

• 4 fette di pane casareccio
• 100 g di fagioli cannellini in barattolo
• 1 costina di sedano (il cuore)
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• erba cipollina secca quanto basta
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• aceto bianco quanto basta
• sale e pepe bianco quanto basta

Scola i fagioli dall’acqua di conservazione e passali sotto l’acqua corrente. Lasciali a scolare mentre prepari gli altri ingredienti.

Lava il prezzemolo e il sedano e tritali finemente.
Taglia le fette di pane a metà e tostale nel forno.

In una ciotola aggiungi il trito di prezzemolo e sedano ai fagioli e condisci con olio, sale, pepe, erba cipollina e una goccia di aceto bianco.

Servi le bruschette con sopra i fagioli conditi.

Scopri la sfiziosa ricetta dei Rotolini di prosciutto cotto e verdurine