Uova strapazzate

per 4 persone:

• 6 uova
• 100 g di gherigli di noce
• 100 g di ricotta di pecora
• tartufo quanto basta
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale e pepe bianco quanto basta

Trita grossolanamente i gherigli di noce. Sbatti le uova, in una ciotola, con un pizzico di sale. Aggiungi la ricotta e un po’ di pepe e mescola bene.
Scalda un filo d’olio in una padella antiaderente. Aggiungi le uova e sbattile con una forchetta di legno per strapazzarle. A cottura ultimata spegni il fuoco e cospargi le uova strapazzate con una bella grattugiata di tartufo e le noci tritate.
Servi in tavola con pane tostato.
Le uova amalgamate con la ricotta saranno più morbide e gustose.