Uova strapazzate

per 4 persone:

• 6 o 8 uova (dipende dalla grandezza)
• 12 fettine di pancetta affumicata
• 2 cucchiai di latte intero
• qualche rametto di timo
• pepe bianco quanto basta
• olio extravergine d’oliva e sale quanto basta

Sbatti le uova in una ciotola e condiscile con sale e pepe. Aggiungi il latte e mescola. Scalda un filo d’olio in una padella antiaderente. Aggiungi le uova e sbattile con una forchetta di legno per strapazzarle.
In un’altra padellina antiaderente, rosola la pancetta.
Distribuisci le uova strapazzate nei piatti e mettici sopra le fette di pancetta rosolate. Aggiungi un po’ di timo sbriciolato per profumare il tutto.
Servile in tavola calde accompagnandole con crostini di pane casareccio.

per 4 persone:

• 5 uova
• 1 salsiccia piccante
• 1 peperone verde
• 2 pomodori da sugo grandi
• 1 cipolla rossa
• 6 fette di pane sciapo
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale e peperoncino quanto basta

Lava e pulisci il peperone e taglialo a pezzetti. Lava i pomodori e tagliali a spicchi. Pulisci la cipolla e tritala.
Taglia ogni fetta di pane in tre pezzi e tostali.

In una padella, fai scaldare un po’ d’olio, aggiungi la cipolla e i peperoni. Fai rosolare mescolando per circa 5 minuti. Aggiungi i pomodori e fai cuocere ancora per qualche minuto. Metti il tutto da parte, dentro un piatto.
Taglia la salsiccia a pezzetti e falla rosolare in padella con pochissimo olio. Aggiungi le verdure che avevi messo da parte e fai insaporire.
Sbatti le uova in una ciotola e condiscile con sale e pepe. Unisci le uova alle verdure con la salsiccia e fai cuocere mescolando continuamente per strapazzarle.
Servile con i crostini di pane.

per 4 persone:

• 6 uova
• 100 g di gherigli di noce
• 100 g di ricotta di pecora
• tartufo quanto basta
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale e pepe bianco quanto basta

Trita grossolanamente i gherigli di noce. Sbatti le uova, in una ciotola, con un pizzico di sale. Aggiungi la ricotta e un po’ di pepe e mescola bene.
Scalda un filo d’olio in una padella antiaderente. Aggiungi le uova e sbattile con una forchetta di legno per strapazzarle. A cottura ultimata spegni il fuoco e cospargi le uova strapazzate con una bella grattugiata di tartufo e le noci tritate.
Servi in tavola con pane tostato.
Le uova amalgamate con la ricotta saranno più morbide e gustose.