Al Formaggio

per 4 persone:

• 8/10 patate
• mezzo litro di latte
• 100 g. di grana grattugiato
• 50 g. di burro
• 300 g. di gruviera o fontina
• 500 g. di funghi champignon già puliti e tagliati
• 1 spicchio d’aglio e 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 pizzico di noce moscata
• sale quanto basta
• pan grattato e una noce di burro per la teglia

Ripassa velocemente, i funghi, in padella con un filo d’olio, lo spicchio d’aglio (che poi eliminerai) e il prezzemolo tagliato finemente.
Lessa le patate in acqua salata, schiacciale e fai un purea con il latte, il burro, un pizzico di noce moscata e un pizzico di sale girandolo con un cucchiaio di legno e facendo attenzione a non formare dei grumi.
Taglia il formaggio a dadini o fettine sottili.
Imburra la teglia e cospargila con il pan grattato. Adesso fai degli strati con il purea, una spruzzata di grana, i funghi e il formaggio e ricomincia con il purea.
Finisci con il purea e una spruzzata di grana sopra.
Cuoci il tortino in forno già caldo a 200°C per circa 20 minuti e fallo dorare in superfice.

per 4 persone:

• 1 grossa melanzana (tipo quelle allungate)
• 200 g. di mozzarella
• 10/12 olive nere snocciolate
• una cucchiaiata di capperi
• Origano quanto basta
• Olio e sale quanto basta

Lava la melanzana e taglia gli estremi. Tagliala a fette di circa 1 cm di spessore. Sala le fette di melanzana e lasciale a sgocciolare per circa 20/30 minuti. Taglia la mozzarella a fette, tante quante sono le fette di melanzana.
Ungi una teglia con poco olio e disponici le fette di melanzana; infornale in forno già caldo a 180°C.
Dopo circa 15 minuti appoggia su ogni fetta di melanzana, una fetta di mozzarella, qualche cappero, qualche rotellina di oliva a piacere e cospargi con un po’ di origano. Quando la mozzarella si è fusa le melanzane sono pronte da servire.

per 4 persone:

• 4 melanzane medie
• 2 pomodori da sugo maturi
• 1 mozzarella
• 1 ciuffo di prezzemolo
• qualche foglia di basilico
• mezzo bicchiere di latte
• 250 g. di riso che non scuoce
• origano quanto basta
• sale e olio quanto basta

Lava le melanzane, taglia le estremità e tagliale a metà in orizzontale. Svuotale un pochino dalla polpa e cuocile in acqua salata per circa 10 minuti; falle asciugare e intiepidire.
Intanto cuoci il riso in acqua salata, scolalo al dente e mettilo in una ciotola.
Taglia la mozzarella e i pomodori a pezzettini e uniscili al riso, lava e asciuga il prezzemolo e il basilico, tritalo e uniscilo al composto con il mezzo bicchiere di latte. Condisci il tutto con origano e sale. Amalgama bene gli ingredienti e riempi le mezze melanzane.
Prendi una teglia, foderala con carta da forno e disponici le melanzane; condiscile con un filo d’olio e infornale (in forno già caldo a 200°C) per circa 20 minuti.

per 4 persone:

• 2 cavolfiori piccoli (o 1 grande)
• 200 g di gorgonzola
• 2 bicchieri di latte
• una manciata di parmigiano
• 60 g. di burro
• 50 g. di farina
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai d’aceto bianco
• olio, sale e pepe quanto basta

Pulisci il cavolfiore dalle foglie, lavalo bene e taglialo a pezzettini.
Fallo bollire per circa dieci minuti in acqua e aceto. Scolalo e ripassalo in padella velocemente con un filo d’olio e l’aglio. Leva lo spicchio d’aglio.
Prendi una teglia e ungila con una noce di burro.
Adesso prepara la salsa. Prendi un tegamino e fai sciogliere il burro a fuoco bassissimo, aggiungi la farina piano, piano e il latte. Gira con un cucchiaio di legno cercando di non far formare dei grumi. Continua a girare fino a quando la salsa si sarà addensata. Aggiungi un pizzico di sale, il pepe e il gorgonzola a pezzettini. Amalgama il tutto facendo sciogliere bene il gorgonzola.
Se la teglia è capiente fai un solo strato di cavolfiore e ricoprilo con la salsa in modo uniforme, altrimenti, fai uno strato di cavolfiore, ricopri con la metà della salsa, una spruzzata di parmigiano e ripeti con un secondo strato.
Inforna in forno già caldo a 180°C per circa 15/20 minuti, a doratura ultimata.