Al Pane
Il pane come supporto o come ingrediente per creare ricette veloci vegetariane.
Panini vegetali
Un piatto molto sfizioso e facile da preparare.
per 4 persone:
- 8 panini all’olio rotondi
- 100 g. di formaggio Asiago o Gruviera
- 100 g. di spinaci (anche surgelati)
- 1 bicchiere di latte
- 2 uova
- 30 g. (circa) di burro
- sale e noce moscata quanto basta
Lessa gli spinaci in acqua salata e strizzali bene.
Fai sciogliere il burro senza cuocerlo. Taglia la parte alta dei panini, svuotali delicatamente senza romperli e con un pennello da cucina spennellali con il burro che hai fuso.
Taglia a dadini il formaggio.
Sbriciola il pane che hai tolto da i panini, aggiungi il latte, un pizzico di sale, un pizzico di noce moscata. Sbatti le uova con un pizzico di sale, trita li spinaci e aggiungili alle uova. Adesso unisci tutto: il pane bagnato nel latte, le uova con gli spinaci e il formaggio tagliato a dadini. Amalgama bene gli ingredienti e riempi i panini con il composto.
Infornali in forno già caldo a 200°C per circa 15 minuti.
Sono buonissimi caldi.
Pappa al pomodoro
Un piatto gustoso, una ricetta tipica della Toscana.
per 4 persone:
- 280 g. di pane sciapo toscano (raffermo)
- 1 litro di brodo vegetale
- 600 g di pomodori da sugo maturi
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cipolletta bianca
- 6 foglie di basilico
- olio extravergine d’oliva quanto basta
- sale e pepe quanto basta
Taglia il pane a pezzetti e mettilo in una ciotola con il brodo vegetale molto caldo e fallo ammorbidire per circa 10 minuti.
Nel frattempo sbuccia i pomodori, elimina i semini e tagliali a pezzetti.
Pulisci la cipolla e tritala finemente. In un tegame fai rosolare l’aglio con un po’ d’olio e la cipolla facendola appassire senza bruciarla. Aggiungi la polpa di pomodoro e fai insaporire il tutto per circa cinque minuti mescolando bene. Elimina l’aglio e versa, nel tegame con il pomodoro, anche il pane con il brodo e le foglie di basilico. Condisci con un po’ di sale e fai cuocere la pappa al pomodoro per circa 15 minuti mescolando con un cucchiaio di legno. A fine cottura il pane si dovrebbe disfare completamente formando una zuppa.
Elimina le foglie di basilico e condisci con un filo d’olio a crudo e un po’ di pepe macinato fresco. Per profumare e decorare la pappa al pomodoro puoi aggiungere altro basilico tagliato fresco prima di portarla in tavola.
La pappa al pomodoro deve essere servita tiepida o fredda nel periodo caldo.
