Al Riso
Le buonissime insalate di riso vegetariane, fresche e delicate con tante verdurine...
Insalata di riso con verdurine.
Una buona insalata di riso tutta vegetariana
per 4 persone:
- 400 g. di riso per insalate
- 250 g di pisellini surgelati
- 80 g di olive verdi saporite
- 6 carciofini sott’olio
- 1 ciuffo di rucola fresca
- 2 carote fresche
- 1 limone non trattato
- sale, olio extraverine d’oliva e aceto quanto basta
Cuoci il riso seguendo i tempi di cottura sulla confezione, scolalo e passalo sotto l’acqua fredda per raffreddarlo velocemente.
Scolalo bene dall’acqua, mettilo in un recipiente capiente e condiscilo con un filo d’olio.
Lessa i pisellini, raffreddali sotto l’acqua corrente, scolali bene e uniscili al riso.
Lava bene la rucola e tritala grossolanamente. Pulisci le carote e tagliale a dadini piccoli.
Taglia le olive a pezzetti eliminando l’osso. Trita i carciofini ben scolati dall’olio di conserva. Taglia a filetti sottili la scorza di mezzo limone (soltanto la parte gialla).
Aggiungi tutti gli ingredienti al riso e condisci con una spruzzata di aceto, un po’ di sale e un filo d’olio. Mescola bene e conserva in frigo prima di servire.
