Alle uova

per 4 persone:

• 6 carciofi
• 4 uova
• 1 spicchio d’aglio
• un ciuffo di prezzemolo
• una manciata di pane grattato
• olio e sale quanto basta

Scegli dei carciofi teneri e se vuoi fare più velocemente compra gli spicchi di carciofi surgelati.
Pulisci i carciofi togliendo le foglie esterne e parte del gambo duro. Togli la punta e, se ci sono, leva le spinette e il fieno interno.
Taglia i carciofi a spicchi sottili e rosolali, qualche minuto, con l’olio in una padella capiente.
Trita l’aglio e il prezzemolo (dopo averlo lavato e asciugato) finemente.
Prendi una ciotola e sbatti le uova con il sale; aggiungi il trito d’aglio e prezzemolo e i carciofi ripassati in padella. Amalgama bene il tutto.

Prendi una teglia rotonda, ungila con un filo d’olio su tutta la superfice aiutandoti con le mani e cospargila con la manciata di pane grattato buttando quello in eccesso.
Versa il composto nella teglia e infornalo in forno già caldo a 180°C per circa 10 minuti, comunque il tempo necessario per cuocere e dorare il tortino.

• 1 kg di spinaci già puliti
• 60 g. di parmigiano grattugiato
• 4 uova
• 1 noce di burro
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale e pepe bianco quanto basta

Lava bene e lessa velocemente gli spinaci con pochissima acqua, strizzali, tritali grossolanamente e ripassali in padella con un filo d’olio e il sale.
Ungi una teglia con una noce di burro e distribuisci sopra uno strato di spinaci e una bella manciata di parmigiano.
Fai un’altro strato di spinaci, pareggia il tutto con un cucchiaio e fai quattro buchi che contengano le uova. Rompi le uova e collocale nei buchi ottenuti, condiscile con un pizzico di sale e uno di pepe bianco.
Inforna in forno già caldo a 200°C fino a quando l’uovo sia ben cotto (la cottura dell’uovo dipende dai gusti).
Appena sfornato, distribuisci sopra al tutto il parmigiano grattugiato.