Cotolette vegetariane

per 4 persone:

• 500 g. di scamorza fresca
• pangrattato quanto basta
• 3 uova
• farina quanto basta
• olio extravergine d’oliva e sale quanto basta

Taglia la scamorza a fette di circa 1,5 cm e tamponale con carta da cucina per asciugarle un po’.
Sbatti le uova in una ciotola con un pizzico di sale. Infarina le fette di scamorza e poi passale nell’uovo e nel pangrattato premendo un po’ con le mani per farlo aderire bene.
Ripassa le fette di scamorza nell’uovo e dinuovo nel pangrattato in modo che si formi una crosticina di pane più spessa.
Friggi le cotolette di scamorza affumicata in olio extravergine d’oliva tirandole fuori ben dorate, scolale dall’olio e falle asciugare su carta assorbente.
Portale subito in tavola.