Cuscus

Il cuscus è un piatto tipico del Nordafrica e anche del Mediterraneo.
È fatto principalmente con semola di grano duro e acqua. La semola viene bagnata leggermente e lavorata con le mani su un setaccio in modo da formare dei piccoli grani più o meno grandi. I grani di cuscus vengono poi seccati al sole per poter durare diverso tempo o cucinati subito.
Nei tempi moderni questo lungo procedimento viene meccanizzato e il cuscus viene prodotto e venduto in tutto il mondo ma continua a vivere la tradizione casalinga di farlo in casa.
Può essere cucinato in tanti modi con verdure, pesce e carne ma in questa sezione proponiamo soltanto ricette di cuscus vegetariano.
Storia e curiosità sul cuscus su wikipedia.org  

per 4 persone:

• 280 g di cuscus
• 200 g di giardiniera sott’aceto
• 1 cetriolo
• 2 carotine
• mezzo limone
• sale quanto basta
• olio extravergine d’oliva quanto basta

Cuoci il cuscus seguendo le istruzioni sulla confezione oppura compra quello precotto perché ci vorrà pochissimo tempo per prepararlo. Mettilo in una ciotola e con una forchetta giralo bene per cercare di sgranarlo.

Fallo intiepidire e condiscilo con un po’ d’olio, il succo del limone e aggiustalo di sale.

Sgocciola bene la giardiniera, tagliala a pezzettini piccoli e aggiungila al cuscus.

Lava il cetriolo, sbuccialo e taglialo a dadini dentro la ciotola che già contiene il cuscus condito.
Pulisci e lava bene le carotine, tagliale a filetti sottili e aggiungile agli altri ingredienti.
Se il composto è troppo asciutto aggiungi ancora un po’ di olio; aggiusta di sale, mescola bene gli ingredienti e trasferisci il tutto in un piatto da portata.

Conservalo in frigorifero coperto con pellicola fino a circa dieci minuti prima di servirlo in tavola.

per 4 persone:

• 250 g di cuscus
• 20 pomodorini ciliegino
• 250 g di mozzarella
• qualche foglia di basilico
• 2 cucchiaini di origano
• sale e pepe quanto basta
• olio extravergine d’oliva quanto basta

Cuoci il cuscus come è scritto sulla confezione; puoi comprare quello precotto e per prepararlo ci vorrà pochissimo tempo. Mettilo in una ciotola e con una forchetta giralo bene per cercare di separare i grani.
Condiscilo con un filo d’olio, un pizzico di sale, uno di pepe e l’origano. Gira il tutto e mettilo su un piatto da portata ovale o rotondo disponendolo un po’ a fontana facendo spazio al centro.

Lava i pomodorini, asciugali bene e tagliali a spicchietti. Taglia la mozzarella a dadini piccoli e condiscila insieme ai pomodorini con un filo d’olio, il sale, un pizzico di pepe e le foglioline di basilico spezzettate.
Disponi questa insalata "caprese" al centro del cuscus e servi in tavola.

per 4 persone:

• 280 g di cuscus
• 500 g di piselli al naturale in scatola
• 200 g di peperoni rossi e verdi
• 3 pomodori da insalata
• 4 carotine
• 1 cipollotto
• 1 limone
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• qualche fogliolina di menta
• sale e pepe quanto basta
• aceto bianco quanto basta
• olio extravergine d’oliva quanto basta

Cuoci il cuscus come è scritto sulla confezione; puoi comprare quello precotto e per prepararlo ci vorrà pochissimo tempo. Ripassalo velocemente in una padella antiaderente appena unta di olio. Per far separare bene i grani aiutati con una forchetta di legno.
Metti il cuscus in una ciotola e fallo raffreddare.
Nel frattempo pulischi i peperoni, lavali e tagliali a dadini piccoli. Pulisci la carota, lava i pomodori e riduci tutto a pezzettini.
Pulisci il cipollotto e lava prezzemolo e menta. Trita il tutto finemente.
Sbollenta in acqua salata i piselli con il peperone e la carota. Scolali e falli raffreddare.

Prepara una salsa con un po’ d’olio, il succo del limone, il trito di prezzemolo, menta e cipollotto, sale e pepe e una spruzzatina d’aceto bianco. Amalgama bene gli ingredienti con una forchetta per far sciogliere il sale.
Aggiungi al cuscus, ormai freddo, tutti gli ingredienti e condisci con la salsina che hai preparato.
Gira il tutto e servi in tavola.