Polpette

per 4 persone:

• 800 g. di asparagi (surgelati)
• 80 g. di parmigiano grattugiato
• 4 uova
• 1 tazza grande di mollica di pane
• mezzo bicchiere di latte
• farina e pangrattato quanto basta
• olio, sale e pepe bianco quanto basta

Lava gli asparagi ed elimina la parte più dura del gambo. Sbollenta gli asparagi in acqua salata, falli sgocciolare e frulla la parte del gambo lasciando intatte solo le punte.
Ammorbidisci la mollica del pane con il latte.
Prendi una ciotola e mettici gli asparagi frullati, le punte, la mollica del pane, due uova, il formaggio e condisci con sale e pepe (se ti piace).
Se il composto risulta troppo morbido, aggiungi un pochino di pane grattato, se, invece, è troppo asciutto, aggiungi un pochino di latte.
Amalgama bene tutti gli ingredienti girando con un cucchiaio di legno. Adesso forma delle palline e infarinale. Sbatti le uova, passaci le polpette di asparagi e poi ripassale nel pangrattato.
Prendi un tegame o una padella alta e fai scaldare un’abbondante quantità di olio. Quando l’olio è caldo tuffaci le polpette di asparagi e falle dorare senza bruciarle.
Posale su carta assorbente per asciugarle dall’olio e servile calde o a temperatura ambiente.