Solo Verdure

per 4 persone:

• 1000 g di radicchio
• 400 g di farina
• 2 bicchieri circa di birra fredda
• 3 uova
• olio d’oliva per friggere quanto basta
• sale quanto basta

Lava bene il radicchio, asciugalo con carta da cucina e taglialo a spicchi.
In una ciotola mescola le uova con la birra fredda. Aggiungi piano piano la farina setacciata e un pizzico di sale. Mescola continuamente fino a quando avrai ottenuto una pastella liscia e senza grumi.
Prendi gli spicchietti di radicchio, immergili nella pastella che hai ottenuto e friggili in abbondante olio bollente. Scolali dall’olio e falli asciugare su carta assorbente. Condiscili con un pizzico di sale e servili in tavola.

per 4 persone:

• 1500 g. di finocchi
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 2 spicchi d’aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato
• olio, sale e origano quanto basta

Pulisci i finocchi, lavali bene e tagliali a spicchi abbastanza sottili.
Disponili in un tegame basso con i due spicchi d’aglio tagliati a metà. Aggiungi 1 bicchiere d’acqua e il bicchiere di vino, condisci con il sale e fai cuocere con il coperchio per circa 25/30 minuti.
Quando i finocchi sono cotti cospargili di prezzemolo e abbondante origano.
Puoi servirli caldi o a temperatura ambiente.

per 4 persone:

• 3 melanzane bianche
• 8/10 pomodorini ciliegini
• 500 g. di ceci già lessati (in barattolo)
• 1 cipollina
• 1 spicchio d’aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato
• qualche foglia di salvia
• 1 peperoncino (o pepe bianco)
• olio e sale quanto basta

Lava le melanzane e tagliale a dadini. Lava anche i pomodorini e tagliali a spicchietti. Lava e trita il prezzemolo e la salvia separatamente.
In una padella fai dorare la cipollina tagliata fina con lo spicchio d’aglio tagliato a metà. Elimina l’aglio e aggiungi le melanzane, i ceci scolati, la salvia e condisci con il sale. Gira il tutto e fai insaporire per qualche minuto; copri con un coperchio e cuoci (a fuoco basso) ancora per circa 12 minuti girando spesso con un cucchiaio di legno.
Adesso aggiungi i pomodorini e cuoci ancora per qualche minuto.
Aggiungi il prezzemolo e aggiusta di sale se serve; fai insaporire il tutto per un paio di minuti. Spegni il fuoco e servi in tavola.

per 4 persone:

• 4 finocchi medi
• 3 pomodori rossi
• 1 cucchiaio di capperi in salamoia
• 12 olive nere denocciolate
• 1 cucchiaio abbondante di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di pecorino romano grattugiato
• origano essiccato quanto basta
• sale e pepe bianco quanto basta
• olio extravergine d’oliva quanto basta

Pulisci i finocchi, tagliali a spicchi, lavali e lessali velocemente. Devono rimanere un po’ scrocchiarelli.
Lava i pomodori e tagliali a pezzettini.
Fodera una teglia con carta da forno e ungila leggermente con poco olio. Disponi sulla carta i finocchi ben scolati e condiscili con sale e pepe.
Distribuisci i pezzetti di pomodoro sui finocchi e i capperi ben sgocciolati.
Trita le olive grossolanamente ed uniscile ai finocchi. Condisci con un filino d’olio e l’origano e distribuisci sopra il parmigiano e il pecorino romano grattugiati.
Inforna in forno già caldo a 180°C per circa 15 o 20 minuti, il tempo necessario per far gratinare e formare una crosticina leggermente dorata.

Vedi la ricetta dei Fagiolini ripassati su www.mammapina.it