Insalata di pasta

per 4 persone:

• 400 g. di pennette rigate
• mezzo spicchio d’aglio
• 1 bel ciuffo di prezzemolo
• 10 filetti d’acciuga sott’olio
• 2 cucchiai di capperi in salamoia
• 1 limone non trattato
• olio, sale e pepe bianco quanto basta

Quoci le pennette in abbondante acqua salata, scolale al dente, passale sotto un getto di acqua fredda e sgocciolale bene. Conserva un po’ di acqua di cottura della pasta.
Metti la pasta in una ciotola e condiscila con un filino d’olio.
Nel frattempo lava i capperi sotto l’acqua corrente e falli sgocciolare bene.
Lava, asciuga e taglia grossolanamente il prezzemolo.
Scola i filetti d’acciuga dall’olio.
Lava il limone e taglia un pezzetto di scorza, solo la parte gialla.
Metti in un mixer le acciughe, i capperi, il prezzemolo, la scorzetta del limone, una spruzzatina di succo di limone, un filino d’olio, mezzo spicchio d’aglio, una spolverata di pepe bianco e frulla il tutto.
Se la salsa ottenuta risulta troppo asciutta, aggiungi un cucchiaio scarso (o meno) di acqua di cottura della pasta per diluirla leggermente.
Condisci le pennette con la salsa ottenuta e decorala con foglioline di prezzemolo.

per 4 persone:

• 350 g di conchiglie
• 300 g di melanzane e zucchine grigliate sott’olio
• mezzo radicchio rosso
• 100 g di olive nere snocciolate
• 100 g scamorza affumicata
• qualche foglia di basilico fresco
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale quanto basta

Lessa le conchiglie in abbondante acqua salata.
Nel frattempo lava il radicchio e asciugalo bene. Taglialo a listarelle sottili.
Taglia a pezzetti le melanzane e le zucchine grigliate. Fai a rotelle le olive nere.
Metti il tutto in un piatto da portata capiente. Taglia a dadini la scamorza e uniscila agli altri ingredienti.

Scola le conchiglie e passale sotto l’acqua corrente fredda per farle raffreddare velocemente.
Aggiungi la pasta agli altri ingredienti e condisci con un filo d’olio. Lava il basilico fresco, spezzettalo con le mani e uniscilo alla pasta fresca per darle il profumo. Mescola bene e servi in tavola.

per 4 persone:

• 350 g di fusilli
• 100 g di feta
• 10 pomodori ciliegini
• 6 peperoncini verdi
• 1 cipollotto
• 15 oline nere greche
• mezzo limone
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale quanto basta

Lessa i fusilli in abbondante acqua salata.
Nel frattempo lava i pomodorini e i peperoncini.
Taglia i pomodorini a spicchietti e i peperoncini a rotelle. Mettili in un piatto da portata e aggiungi le olive, la feta tagliata a dadini, il cipollotto a rotelle e condisci il tutto con origano e olio. Considera che la feta è piuttosto salata quindi non aggiungerei altro sale agli ingredienti.
Scola i fusilli al dente e passali sotto l’acqua corrente fredda per farli raffreddare velocemente.
Unisci la pasta agli altri ingredienti aggiungendo ancora un filo d’olio. Mescola bene il tutto e servi in tavola.

• 350 g. di farfalle
• 600 g. di fagiolini freschi
• 300 g. circa di tonno sott’olio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• olio extravergine d’oliva e sale quanto basta

Pulisci i fagiolini, lavali e lessali in acqua salata. Una volta lessati, falli raffreddare un po’ e frullali con il prezzemolo e un filino d’olio per ottenere una salsa.

Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente e passala velocemente sotto l’acqua corrente. Scolala bene e condiscila con la salsa di fagiolini.
Scola il tonno dall’olio, frantumalo bene con una forchetta ed uniscilo alla pasta.

Aggiungi un filino d’olio se la pasta ti sembra un po’ asciutta e aggiusta di sale se per te è sciapa.
Gira bene il tutto e conserva in frigorifero fino al momento di servire in tavola.

• 400 g. di fusilli
• 400 g. di pomodorini ciliegino
• 150 g. di foglie di basilico fresche
• 1 spicchio d’aglio
• scagliette di parmigiano quanto basta
• olio e sale quanto basta

Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente, passala sotto un getto di acqua fredda e sgocciolala bene.
Metti la pasta in una ciotola e condiscila con un filo d’olio.
Lava i pomodorini, asciugali e tagliali in quattro spicchietti.
Lava le foglie di basilico e asciugale con carta da cucina.
Frulla il basilico con lo spicchio d’aglio, un po’ d’olio e un pizzico di sale.
Condisci la pasta con la salsa verde e i pomodorini. Aggiusta di sale e distribuisci sopra le scagliette di parmigiano.

Puoi far raffreddare l’insalata di pasta in frigorifero prima di servirla.