Pennette

per 4 persone:

• 360 g di pennette rigate
• 60 g di filetti di aringa affumicata
• 300 g di pomodorini piccadilly
• 3 spicchi d’aglio
• erba cipollina quanto basta
• 1 ciuffetto di prezzemolo fresco
• mezzo bicchiere di vino bianco.
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale e peperoncino quanto basta

Lava i pomodorini, tagliali a spicchietti. Pulisci l’aglio e taglia a pezzetti l’aringa. Lava il prezzemolo e tritalo grossolanamente.
In una padella fai scaldare un po’ d’olio con gli spicchi d’aglio. Aggiungi i pomodorini, mescola bene e fai cuocere per 10 minuti circa. Aggiungi un po’ di erba cipollina e i pezzetti di aringa. Fai insaporire e bagna il tutto con il vino bianco. Fai evaporare il vino e restringere un pochino il sughetto. Nel sughetto non aggiungere sale perché le aringhe sono salate. Condisci, a piacere, con un pizzico di peperoncino.
Intanto cuoci le pennette in abbondante acqua salata. Scolale al dente e ripassale in padella, aggiungendo (se necessario) un po’ d’acqua di cottura della pasta. Fai mantecare velocemente e trasferisci le pennette in un piatto da portata. Cospargi con prezzemolo fresco e servi in tavola.

per 4 persone:

• 400 g. di pennette rigate
• 3 belle zucchine
• 200 g. di salmone (in busta sottovuoto)
• 1 cucchiaio di grana grattugiato
• un bel ciuffo di prezzemolo
• qualche foglia di basilico
• una cipolletta
• uno spicchio d’aglio
• olio, sale e pepe bianco quanto basta

Lava le zucchine e taglia un pezzetto delle punte. Tagliale in 5/6 pezzi e falle bollire in acqua salata per circa tre minuti.
Taglia il salmone a filetti o pezzetti.
Taglia la cipolletta fina fina, falla dorare insieme allo spicchio d’aglio e aggiungici il salmone e le foglioline di basilico. Ripassalo velocemente per farlo insaporire. Togli lo spicchio d’aglio.
Frulla le zucchine con il grana, un pizzico di sale e di pepe.
Cuoci la pasta in acqua salata, scolala al dente e ripassala in padella con il salmone, aggiungi la crema di zucchine, gira velocemente il tutto, spegni il fuoco e servi in tavola.
Ottima.

per 4 persone:

• 400 gr. di pennette rigate
• 1 radicchio trevisano
• 1spicchio d’aglio
• 1 cipolletta piccola
• 100 gr. caciottina dolce
• olio, sale e pepe bianco q.b.

Pulisci e lava il radicchio, asciugalo e taglialo a strisce sottili.
Taglia la caciottina a striscioline o a cubetti.
In una padella capiente fai dorare nell’olio, lo spicchio d’aglio e la cipollina tagliata fina fina.
Elimina lo spicchio d’aglio e aggiungi il radicchio. Condisci con il sale e fai cuocere per pochi minuti girando sempre con un cucchiaio di legno.
Adesso aggiungi il formaggio, gira velocemente e spegni il fuoco.
Mentre prepari il condimento, cuoci le pennette in abbondante acqua salata e scolala al dente.
Versa la pasta nella padella, accendi il fuoco e falla saltare per pochi minuti in modo che il formaggio si fonda bene.
Se ti piace, spolverizza il tutto con pepe bianco e servi in tavola.

per 4 persone:

• 350 g. di pennette rigate
• 100 g. di speck tagliato dadini
• mezza cipolletta
• mezzo spicchio d’aglio
• 350 g. di polpa di pomodoro
• 5 foglie di basilico
• 2 cucchiai di latte
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale e pepe bianco quanto basta

Pulisci la cipolla e l’aglio e tritali finemente. Fai scaldare un po’ d’olio in una padella e aggiungi il trito di aglio e cipolla. Quando si è dorato leggermente aggiungi i dadini di speck e fai rosolare per pochi minuti.
Aggiungi la polpa di pomodoro, le foglie di basilico spezzettate con le mani e due cucchiai di latte. Condisci con sale e pepe e fai cuocere per 10 o 15 minuti.
Cuoci le pennette in abbondante acqua salata, scolale aldente e ripassale velocemente in padella con il sughetto allo speck.
Servi in tavola.